所有奶酪無麩質？
在大多數情況下，您在雜貨店購買的奶酪將不含麩質。 然而，與大多數食用類型的食物一樣，在遵循無麩質飲食的情況下，這種規則有一些例外。
奶酪由牛奶，凝乳酶（凝結牛奶的酶）和細菌組成，細菌將牛奶發酵生產奶酪。 盡可能少的配料製成的平原奶酪幾乎在任何情況下都無法檢測到麩質。
商店買的奶酪也可能含有鹽，有時還含有防腐劑; 許多還包括額外的配料來添加香料，如草藥或香料。
何時可以Glu Get入奶酪？
無論何時添加額外的成分，都會增加麵筋交叉污染的風險。 然而，在絕大多數情況下，這些類型的奶酪也將遠低於目前公認的“無麩質”標準20 百萬分之一的麵筋。 您應該檢查麵筋成分的標籤 - 避免人們在無麩質時出現常見錯誤的重要第一步。 如果您仍然有疑問，您也可以致電製造商。
美食奶酪製作最近出現了一個令人擔憂的趨勢：“洗過啤酒的”奶酪越來越受歡迎，而公司生產的奶酪也越來越多。 當然，啤酒並不是無麩質的，任何在與啤酒洗過的奶酪相同的設備上生產或包裝的奶酪都會受到交叉污染。
幸運的是，即使在較小的雜貨店中，通常也有各種不同的美食奶酪可供選擇，到目前為止，我僅僅通過清除一家也製作啤酒洗過的奶酪的公司製造的任何東西來避免問題。
藍芝士無麩質？
關於Roquefort或藍紋奶酪在無麩質飲食中是否安全有一些爭議，因為傳統上用於製造奶酪（稱為Penicillium roqueforti ）的特定細菌培養物生長在黑麥穀粒上（黑麥是三種主要谷蛋白穀物之一） 。
現在，很少有奶酪生產商使用黑麥上生長的細菌菌株來製作他們的羊乳乾酪或藍色奶酪，但在每種情況下都需要提問 - 許多人使用麥芽或小麥基葡萄糖（均為谷朊粉產品）代替黑麥。
儘管如此，即使製造商確實使用黑麥或其他谷朊粉產品來培養細菌，除非您特別敏感，否則生成的奶酪可能不會打擾您。 在2009年的一項研究中，加拿大腹腔協會研究了幾種不同品種的藍紋奶酪（所有這些品種都使用谷蛋白穀物材料來培養細菌）中的麩質水平，發現它們“不可檢測”，意味著任何麩質的存在都處於濃度低於百萬分之一。
如果你找不到安全的藍奶酪來源（或者如果你不喜歡藍奶酪），你可能可以用另一種易碎的奶酪替代，如羊奶酪或山羊奶酪。
奶酪包裝中可能存在麩質交叉污染
不幸的是，任何奶酪在處理或包裝時都會引入麩質交叉污染。
許多商店，特別是更高檔的超市，購買大輪子或塊奶酪，然後將其切成小批量銷售。 如果這種切割和重新包裝發生在工人們製作三明治的熟食區或者工人正在使用麵粉的烘焙區，那麼奶酪可能會交叉污染（我被這種方式重新包裝的奶酪嚴重沾污）。
因此，最好堅持在製造廠包裝的奶酪。 為了說明這一點，在當地商店重新包裝的奶酪通常用基本的塑料包裝包裝，用貼有標籤的包裝進行包裝，而在製造廠包裝的奶酪通常具有更大的收縮包裝式塑料包裝，有時直接在上面印上標籤。 如果有疑問，當然，你應該問。
此外，如果您購買在熟食店櫃檯切好的奶酪，則可能會導致奶酪在切片機中被交叉污染，因為一些切片熟食產品含有麩質。
再次，你最好購買預切片並在製造商包裝的奶酪，儘管有些人通過要求商店人員在清洗設備後的凌晨切片他們的奶酪和其他熟食產品來報告成功，並且之前它已被用於含麩質熟食產品。
是切絲奶酪無麩質？
還有一個相當持久的觀點認為，切碎的奶酪可能含有麩質成分作為抗結塊劑。
奶酪製造商使用的抗結塊劑包括粉狀纖維素，碳酸鈣和馬鈴薯澱粉。 其中，只有粉狀纖維素可以由谷朊（通常為小麥）製成，但在這種情況下，製造商應該在產品標籤上標出小麥。
在美國，Kraft和Sargento--兩家受歡迎的切絲奶酪製造商 - 認為他們的切絲奶酪無麩質達到百萬分之二十標準。 Sargento補充說，它用於切碎奶酪的粉狀纖維素不是來源於任何谷蛋白。
但是，任何額外的生產步驟都會增加工廠交叉污染的風險。 因此，如果您傾向於對極低水平的麩質作出反應，您可能需要考慮購買大塊奶酪，並在食品加工機或手工中將其切碎。
>來源：
>奶酪無麩質？ https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
>不是所有的奶酪都是平等的。 https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/