認證的無麩質食品在他們有較少麵筋，但僅一點點
如果您有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性，選擇僅經認證的無麩質食品是否重要？例如，那些經過獨立認證機構驗證為無麩質的食品？ 或者是否可以吃被標記為無麩質但未經認證的食品？
通過無麩質認證的食品獲得了無麩質認證的私營機構印章，這意味著它們應該比僅標記無麩質的食品滿足更高的標準。
同時，沒有獲得無麩質認證的食品只需符合美國食品和藥物管理局製定的最低無麩質規定 ，而製造商自己（而不是獨立的組織）則決定產品是否符合FDA的規定。
基於此，您可能會直覺地相信經過認證的無麩質食品可能含有較少的麵筋 - 因此，即使對於那些特別敏感的人來說，它們更可能是安全的，而不是標記為無麩質但未經過認證的食品。 如果你認為那樣，你會是對的......但是不像你想像的那樣正確。 讓我解釋。
無麩質認證基礎
首先，你需要記住許多被認為“無麩質”的食物實際上含有一點麩質。 在這些水平上，麵筋的數量非常少，以至於所謂的“百萬分之幾”。
然而，有相當數量的腹腔或麩質敏感的人仍然會對這些微量的麩質產生反應 。
因此，產品中含有較少的麵筋有助於我們避免使用麵筋。
理論上，美國的三家認證無麩質產品的組織允許認證產品中的痕量麩質含量遠低於美國食品及藥物管理局允許的麩質含量的四分之一或四分之一。 美國食品及藥物管理局允許“無麩質”標籤食品中的百萬分之二十麩質含量不超過百萬分之二，而認證組織要求低於10ppm甚至5ppm，這取決於組織。
認證機構還要求製造商採取措施確保他們用於生產產品的原材料得到仔細採購，以避免麵筋交叉污染，並幫助製造商遵循最佳實踐，以避免加工麵筋的設施中的交叉污染產品。
這聽起來很不錯，對吧？ 理論上是這樣。 但腹腔營養學家和無麩質看門狗創始人Tricia Thompson的一項研究表明，在實踐中，購買經認證的無麩質產品可能會幫助您避免更多痕量麩質，但可能沒那麼多。
研究結果
該研究調查了158種不同的食品，其中包括112種標示無麩質但未經認證的產品和46種經過認證的無麩質產品。
結果發現，85.7％的非標識認證產品和89.1％的認證產品含有小於百萬分之五的麩質（可通過商業檢測檢測到的最低麩質含量）。 所以認證產品絕對有優勢，但不是一個巨大的優勢。
該研究還發現，4.5％的標記未認證的產品含有5至10 ppm的麩質，而2.2％的認證產品含有該含量的麩質 - 再一次，認證產品的小邊緣。
總計4.5％的經過標識未認證的無麩質產品的面頰含量為百萬分之十至二十之間，因為它們不需要符合更嚴格的無麩質認證規則。 但只有略低於4.3％的產品獲得無麩質產品的比例也達到了百萬分之10至20之間......這些產品的痕量麩質含量要求較低，因此這些產品打破了認證規則。
最後（也是最可疑的），5.4％的不含有標籤的產品和4.3％的無麩質產品含有百萬分之20 或更多的麩質，這意味著它們違反了美國食品和藥物管理局關於可以標註“無麩質” “。
這一切意味著什麼
我承認這項研究讓我吃了一驚 - 對於無麩質證明的產品，我一直對我的食品有更多的信心，這些產品只含有無麩質食品。 但是這個研究項目讓我意識到三件事情：
- 絕大多數標記為無麩質（不管它們是否通過認證）的食品含有小於百萬分之五的麩質，這可能足以防止大多數具有腹腔或麩質敏感性的那些成分。
- 平均而言，獲得無麩質認證的食品的麵筋含量通常比標籤未認證的食品的麵筋含量稍低，但差異並不大。
- 無論是無麩質標籤的產品，20個或更多的一個顯著百分比實際上不符合無麩質，不管它們是否經過認證。
回到原來的問題：你是否更安全地購買認證的無麩質產品？ 根據這項研究的結果，你似乎確實有點安全，但坦率地說，並不是那麼重要。
>來源：
>湯普森T等。 美國銷售的無麩質和無麩質食品中麩質含量的比較。 歐洲臨床營養雜誌 。 69,143-146。