你可能已經認為無麩質飲食已經夠棘手了。 但是你是否知道，“不含麩質”的水平有所不同，選擇符合更嚴格標準水平的產品可能會降低你獲得麩質的機率？
是的，沒錯，你可以吃“不含麩質成分”的食物，標有“無麩質”的食物以及經過無麩質認證的食物。
然後你有普通的整個食物......不管信不信，也不總是完全沒有風險。
為什麼這很重要？ 不含“無麩質”意味著無麩質？
不幸的是，這對我們很大一部分人來說確實很重要。 許多人對似乎沒有麩質成分的食物，甚至那些特別標記為“無麩質”的食物都有反應。
由於術語製造商用來描述不同級別的，我們應該說“無麩質”可能會讓人困惑，我們準備了這張備忘單，幫助您在當地超市的真實世界中破譯這些不同級別和標籤。
與麵筋的產品
我們可以從這裡開始：如果產品的成分標籤上清晰地包含小麥，大麥或黑麥，那麼您就知道要避開它......不需要進一步的問題。 這絕對不是無麩質。
沒有麵筋成份的產品
接下來是沒有明顯麵筋成分的食品的灰色地帶，其中一些實際上被標記為 “ 不含麩質成分” 。 如果您正在考慮的食物沒有列出麵筋成分，這並不一定意味著它不含麩質 - 它可能會在工廠受到相當大的麵筋交叉污染 。
該風險可能會或可能不會在標籤上的“共享設施”或“共享設備”過敏原警告中披露。
如果產品不含“無麩質成分”聲明，它甚至可能含有大麥或黑麥形式的隱藏麩質 - 請記住，製造商必須披露小麥，但他們不需要披露其他兩種麩質穀物。
隨著無麩質飲食的日益普及，食品公司有動力將產品貼上“無麩質”的標籤，但不會冒犯未經測試或可能會受到交叉污染的產品。 在嘗試不含有麩質成分的食物時，要小心謹慎，但不要將其標為“無麩質”。
產品標有“無麩質”
現在它變得更容易一些。 美國食品和藥物管理局要求標記為“無麩質”的食品含有小於百萬分之二十（ppm）的麵筋 ，並且測試已經表明絕大多數（約95％）符合要求。 因此，幾乎所有購買標籤為“無麩質”的產品都含有少於20ppm的谷朊粉（也稱為GF-20）。
現在，這並不意味著在某些產品中檢測麩質是不可能的 - 現有的檢測技術會發現麩質降至約5ppm或GF-5水平。 儘管如此，其中許多產品實際上會遠低於GF-20的水平 - 有些產品可能含有10ppm甚至更少的麵筋。 然而，其他人將以19ppm的速度進入......而且無法知道哪個是哪個。 再次，謹慎行事，特別是如果你比平均值更敏感。
認證的無麩質產品
這些代表了從簡單標記為“無麩質”的產品的下一步。 無麩質認證項目要求公司必須符合嚴格的標準，以便採購“清潔”成分並避免交叉污染。 此外，該計劃可能（但並非總是）要求更嚴格的麩質檢測水平 - 根據計劃的不同，製造商必須測試低於20ppm（GF-20），低於10ppm（GF-10）或低於5ppm （GF-5）麩質。
一些乳糜瀉和麵筋敏感者在麵筋光譜的更敏感部分限制自己僅限於獲得認證的無麩質產品作為避免反應的一種方式。
許多經過無麩質認證的產品實際上沒有檢測到麩質（再次，可用的檢測技術將檢測麩質降至約5ppm或GF-5水平）。
但是，請記住，實際上可能對麵筋的反應少於5ppm，所以選擇經過認證的無麩質產品並不能保證您不會有反應...它只會降低您的機會（儘管非常顯著）。 此外，至少有一項研究表明，無麩質認證產品的麵筋可能不會比簡單標明“無麩質”的產品明顯更少。
僅限整體食物
這是盡可能小心，你可以得到。 如果您只吃含有全部食物的飲食 - 換句話說，沒有包裝中含有或含有多種成分的食物 - 您可以從飲食中消除最多的痕量麩質。 然而令人遺憾的是，即使是一些完整的食物也會受到麩質的交叉污染。
在這裡，很可能是種養殖的做法：大多數農民使用相同的設備來收穫，運輸和儲存谷蛋白穀物和非谷蛋白作物，如其他穀物，大豆，豆類，甚至向日葵種子......這些作物成為由於共用設備而受到麩質污染，儘管水平很低。
現在，除非你對谷朊粉非常敏感，或者如果你試圖避開其他健康原因的谷朊粉（或者僅僅是原則上），那麼你不需要擔心這一點。 但是這是保持在你腦海中的東西，特別是如果你繼續體驗“神秘的麵筋”，甚至在切換到完全的食物飲食之後。