避免家中，餐館和雜貨店的暴露
對於開始無麩質飲食的人們來說，它通常會讓人感到驚訝，因為它實際上需要多少麩質才能使你生病，以及麩質可以隱藏在哪裡。
麵筋交叉污染可發生在食物製備的任何階段。 它可以發生在你自己的廚房，餐館，甚至包裝食品上，並標明“無麩質”。
幸運的是，有一些簡單的方法可以幫助防止這種情況發生，並將麵筋交叉污染的風險降至最低。
保持無麩質廚房
開始無麩質飲食需要的不僅僅是食譜。 您經常需要保護您的廚房免受意外暴露。 如果有其他家庭成員或室友參與，這可能是一個艱難的前景。
如果你和別人一起生活，你可能需要建立一個“安全區”，以確保餐具，電器甚至冰箱空間不被污染。 主要考慮因素包括：
- 使用舊烤麵包機是麵筋交叉污染的最常見來源之一。 你可能需要為自己找一個，但是，如果你這樣做，絕對不要讓任何人把麵筋放在裡面。
- 只能購買不含不粘塗層的不銹鋼或鋁製平底鍋。 正確洗滌後，可用於製備麩質和無麩質食品（只要它們不一起製備）。
- 要么更換或經常季節鑄鐵平底鍋或比薩石。
- 買一個無孔砧板專門用於非麩質食物製備。
- 金屬炊具在防止交叉污染方面要比木質的更好（甚至是一些矽膠或塑料的）。
- 注意用來洗碗的海綿和洗滌器。 嘗試保留你的一個鍋，平底鍋和器具，並為其他人分開。
明智地選擇餐館
許多餐館為患有腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的顧客做了一項體面的工作，為無麩質食品生產。
但是，在絕大多數情況下，他們在同一個廚房和與其他一切用具相同的器具上準備這些食物。
如果你對麩質特別敏感，你可能需要決定在家吃飯還是外出吃飯更安全。 簡單的事實是，在大城市以外幾乎沒有100％ 無麩質餐館。 如果您所在地區沒有您所在的地區，您可能需要在您訪問之前聯繫您所在地區的無麩質餐廳的廚師或廚房經理。 你想知道的兩件事情是：
- 您的廚房工作人員是否接受過避免麵筋交叉污染的具體培訓？
- 所有無麩質食品都是在財產上製作的，如果不是，您需要避免哪些食品？
根據這個人的反應，你通常可以得到一個非常好的主意，就像一個廚房真正的“無麩質”一樣。
一般來說，連鎖餐廳往往比獨立餐廳表現更好，因為他們有更多結構化的培訓系統和協議。
不要信任標籤
無論好還是壞，無麩質食品已成為大生意。 一方面，它為您提供更多的選擇作為一個麵筋不容忍的人。 另一方面，標記為“無麩質”的食物有時會在其中含有麩質痕跡。
美國食品和藥物管理局（FDA）將“無麩質”定義為具有小於百萬分之二十（ppm）的麵筋百分比。 該決定部分基於研究，該研究表明，大部分但不是全部的患有乳糜瀉的人都可以忍受這一量的麩質。
了解無麩質食品標籤完全是自願的，這一點很重要。 而且，雖然FDA稱大多數無麩質製造商遵守指南，但也有一些製造商不遵守該指南。
因此，許多人將依靠公司的品牌來指導他們的採購; 這通常是一個很好的方法。
總的來說，專注於製造無麩質食品的公司不太可能讓顧客失望。
相比之下，其他人可能會提供無麩質產品系列。 在大多數情況下，這表明廚房在一定的標準下運行，以防止意外交叉污染。 如果您不確定這一點，並且遇到新產品，請花些時間閱讀成分標籤。
雖然FDA不要求公司向公眾建議是否存在麵筋交叉污染的風險，但他們必須為八大食物過敏原（牛奶，雞蛋，花生，堅果，小麥，大豆） ，魚，甲殼動物和貝類）。
簡單的經驗法則是：如果您對無麩質產品不確定，並且標籤警告可能存在任何種類的交叉污染，您可能需要查看其他地方。
>來源：
> McIntosh，J .; 弗拉納根，A。 Madden，M。等人 “在愛爾蘭餐飲店應要求獲得的乳糜瀉意識和'無麩質'食品的麩質狀況”。 Int J Food Sci Tech。 2011; 46（8）：1569-1574。
>美國食品和藥物管理局。 （2013年） 食品標籤指南：行業指南。 馬里蘭州雪松公園：營養，標籤和膳食補充劑辦公室：HFS-800。