無麩質飲食不含任何麵筋，或者它的含量很少，難以在廚房中測量。 麩質是穀物中發現的一種蛋白質，如小麥，大麥和黑麥。 烘烤麵包，糕點和其他烘焙食品很重要，因為麵筋有助於為麵團提供質地和彈性。 麵筋通過捕獲由酵母和糖產生的二氧化碳泡使麵團上升。
麩質也存在於其他物品中。 用小麥，大麥和黑麥製成的食品和飲料含有不同數量的麵筋。 用這些穀物製成的食物不允許無麩質飲食。
為什麼人們去無麩質
乳糜瀉患者對麩質有自身免疫反應，會傷害小腸內膜。 損害會導致難以吸收某些類型的營養素。 乳糜瀉的症狀因人而異，包括腹脹，消化不良，貧血，抑鬱和疲勞等症狀。 您的醫療保健提供者可以訂購實驗室測試以確定您是否患有乳糜瀉。 乳糜瀉的唯一治療方法是避免麩質，這可以讓消化道痊癒，但這是終身要求。
有些人對乳糜瀉沒有積極的測試，但相信他們遵循無麩質飲食會感覺更好; 所以無麩質產品在雜貨店和餐館中變得更加可用。
但為什麼那些顯然沒有腹腔疾病的人在無麩質飲食上感覺更好？ 這可能是他們對麩質敏感，但實驗室測試無法驗證這種敏感性。
替代原因人們嘗試飲食
另一個你可能會感覺更好的無麩質飲食的原因是，通過避免麩質，你也避免了大量的高度加工食品，因為小麥是一種非常普通的成分。
因此，你可能會增加其他食物的攝入量，比如水果和蔬菜等加工量較少和營養素含量較高的食物。 一些專家還建議患有自閉症的人應避免使用牛奶蛋白和麵筋。
無麩質飲食不含小麥，黑麥，大麥或用這些成分製成的任何食物。 拼寫 ，kamut和黑小麥也是麩質穀物。 有些人還避免使用燕麥和燕麥片。
無麩質飲食不容易遵循，因為含有麩質的食物很多不如麵包，麥片和麵食那麼明顯。 醬油，玉米片，加工午餐肉，香腸，甚至炸薯條通常含有麩質，除非它們被特別標記為“無麩質”。
無麩質食物的類型
肉類，魚類，水果，蔬菜，堅果和豆類都是無麩質的，除非他們準備或含有含麩質成分。 例如，魚片是無麩質的，但如果它被塗上麵糊和油炸，則不是。 烤製或煮熟的馬鈴薯是無麩質的，除非用小麥麵粉加濃汁。 許多無麩質食品是用米粉或玉米粉代替小麥粉製成的。
如果你確實遵循無麩質飲食習慣，對一些新的無麩質食品如甜點，餅乾和蛋糕混合物要小心謹慎。
雖然再次享用烘焙食品很不錯，但它們也可以含有精製糖和脂肪。 如果你需要看你的體重，一定要閱讀標籤並考慮卡路里數量。
資源：
美國國立衛生研究院國立糖尿病和消化和腎臟疾病研究所。 “乳糜瀉”。 http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/。