許多人認為術語“無麥”與“無麩質”可以互換。 不幸的是，情況並非如此。 事實上，在許多情況下，標記為“無麥”的食物含有一些麵筋。
為什麼麵筋和小麥不是同義詞
麩質是在小麥中發現的，許多人認為“麩質” 只來自小麥。 這就是混淆的地方 - 人們看到“無麥子”這個短語，並假設食物也是無麩質的。
這是一個很好的方法來獲得glutened，因為使我們生病的谷蛋白變體也來自穀物大麥和黑麥 。 標記為“無麥”的食品仍然可以含有這些穀物或由它們製成的成分。
想想這樣：許多主流啤酒不包含小麥，但是由大麥製成。 毫無疑問，主流啤酒會讓我們的乳糜瀉患者和非腹腔麩質敏感患病。
當然，我們大多數人也意識到啤酒含有麩質。 但是，當我們看到一盒餅乾或某種成品甜食標籤為“無麥子”時，很容易感到困惑。
針對小麥過敏的標籤
問題在於美國製定食品標籤法的方式。 （其他國家的法律有所不同;例如在加拿大，必須披露麩質。）
美國食品標籤法旨在針對所謂的“真正”過敏（而不是“麵筋過敏”，在大多數情況下，這種過敏是不同的）。
真正的過敏症，如果嚴重的話，可能會立即威脅生命，這就是法律針對他們的原因。 小麥過敏是一種真正的過敏，而乳糜瀉和麩質敏感並不是真正的過敏。
乳糜瀉和麵筋敏感性顯然可能是嚴重的情況，但同時，他們不可能突然殺死你。
但是，如果您患有小麥過敏，小麥會引起嚴重的突然過敏反應。 這就是為什麼美國的標籤法要求製造商披露產品中的小麥 - 它被認為是“八大”過敏原之一，其中還包括牛奶，大豆，蛋，花生，堅果，魚和貝類。
由於小麥包含在美國法律中，但麩質不包括在內，因此食品製造商不必在成分列表中特別披露大麥或黑麥成分。
何時應該擔心標籤的含義
大麥是最常見的“隱藏”谷蛋白穀物，因為它可以偽裝成甜味劑，麥芽或“天然味道”。 因此，標有“無麥”但不含“無麩質”的產品可能含有隱藏的大麥。
在其他情況下，大麥可能不會被隱藏，但只有當您掃描相關產品的成分列表時才會顯而易見。 一些製造商在這些清單中特別提出非麩質成分，以便他們的顧客了解它們。 例如，Newman's Own銷售含有大麥粉的不含無奶的三明治餅乾，該品牌列出“有機大麥粉”作為餅乾的第二種成分。
有時拼寫為小麥的一種形式，被認為具有較少的麩質，但絕對不是無麩質的，也被稱為“無麥”。 這在麵包房（特別是有機麵包店）和農貿市場等地最為常見。
另一方面，也可能有一種標有“無麩質”的產品，其中含有小麥成分。 美國和歐洲的幾個品牌正在嘗試使用小麥澱粉來改善商業無麩質烘焙食品的質地。 這些含有小麥澱粉的食品對於有小麥過敏的人來說是不安全的。
底線
如果您有乳糜瀉或麩質敏感，請注意標註“無麥”但不含“無麩質”的產品，因為這些術語不可互換。
標有“無麥”含有麩質成分的食品對於患有小麥過敏的人來說是安全的，但對腹腔或麩質敏感的人來說是安全的。
同時，如果您有真正的小麥過敏症，請注意“無麩質”標記產品在成分列表中包含小麥衍生成分的趨勢。