大麥是在湯，啤酒和糖果中發現的麩質穀物
大麥是三種主要以麩質為基礎的穀物之一 。 因此，在幾乎所有情況下，用大麥製成的食品都含有麵筋蛋白，而遵循無麩質飲食的人們則需要避免它們。
這就是說，當你嘗試避免大麥時，你需要特別小心。 儘管食品標籤法要求食品生產商指定產品中含有小麥（初級麩質穀物），但他們不要求製造商在食品標籤上專門召喚大麥作為過敏原風險。
因此，有些食品中含有足夠的麩質會使你生病，但不會在標籤上註明“大麥”。 大麥成分可以隱藏在各種各樣的名稱下，您需要熟悉這些名稱才能清除加工食品中的大麥。
Hordein：大麥中的麩質類型
在穀物小麥，黑麥和大麥中發現了對乳糜瀉患者和非乳糜谷麩質敏感的人造成問題的谷蛋白，所有這些都密切相關。
大麥中特別發現的谷蛋白的科學名稱是大麥醇溶蛋白。 Hordein實際上發生在植物的種子中，我們稱之為穀物。
絕大多數使用大麥作為原料的產品都使用這些穀物/種子，而不是植物的其他任何部分（想想你在冬日湯中常見的大麥珍珠）。 因此，幾乎所有用大麥製作的食物都含有麩質。
這包括大多數啤酒（用發酵大麥製成），麥芽牛奶，麥芽糖和其他麥芽製品（麥芽由發芽然後乾燥的大麥穀粒製成），大麥粉（有時用於烘烤）和大麥珍珠在湯中發現）。
關於大麥草（尚未形成穀粒的植物的幼莖）是否含有麩質，以及一些維生素產品帶有無麩質標籤，儘管它們包含大麥草這一事實存在爭議。
但是，大多數專家建議在考慮是否使用這些產品時要格外小心。
你會在哪裡找到大麥？
大麥是最古老的種植穀物之一，它具有有趣的使用歷史：幾個世紀以來，它被發酵製成蜂蜜酒和啤酒，磨成麵粉，甚至用作貨幣。 在中世紀的歐洲，大麥被用來製作下層的麵包（小麥留給那些更富有，連接更好的人）。
據美國國家大麥食品委員會稱，今天，美國生產的大麥中有一半以上用於餵養動物，包括豬，牛和馬。
大麥經常被用作加工食品中的甜味劑，穀物如玉米片和脆米是這種做法的一個很好的例子。 此外，許多醣果 - 特別是脆米品種 - 含有大麥麥芽，並且一些多穀粒和格蘭諾拉麥片類型的棒包括穀物本身。
商店購買的湯還經常包含大麥蔬菜大麥和牛肉大麥風味。 不過，在這種情況下，製造商可能會在標籤上突出大麥，使您能夠避開它。
請注意，許多無麩質食品替代小麥和大麥，而不是蔬菜大麥湯，例如，你會發現蔬菜米湯。
當然， 賴斯總是不含麩質 ，但是你應該警惕吃過量的大米，因為它含有大量的砷和其他重金屬。
大麥在食物標籤上
不幸的是， 食品標籤法不要求製造商披露麥芽等大麥或大麥成分。 因此，製造商有可能將這些含麩質成分“隱藏”在全部條件下，如“天然調味品”。 例如，含有“煙味劑”的產品通常含有大麥，因為大多數煙味劑使用大麥作為成分。
一些製造商通過在他們的標籤上列出他們的“天然調味品（大麥麥芽）”來自願披露大麥成分。
可以表示大麥的食品標籤術語包括：
- 麥芽
- 麥芽糖
- 麥芽糖
- 麥芽糖漿
- dextrimaltose
經常由大麥麥芽製成焦糖色素，並且經常用大麥製作天然煙味。
另一個大麥問題：'無麩質'啤酒
談到啤酒，無麩質啤酒製造商在過去幾年中取得了很大進展。 然而與此同時，無麩質界的一些人真的錯過了“真正的”大麥啤酒的味道。
這導致了由大麥製成的“麩質去除”啤酒的出現，然後使用酶來降解大麥中的谷蛋白。 這些啤酒口味像“真正的”啤酒，但對腹腔或麵筋敏感的人會產生較少的反應。
這裡沒有一個反應是關鍵的：有些人報告喝這些去除麩質的大麥啤酒沒有問題，而另一些人則病得很重。 您需要自行決定是否嘗試去除麩質啤酒 。
幸運的是，有大量不含大麥的無麩質啤酒 。
一句話來自
大麥在我們的食品供應中並不像小麥那樣普遍，但避免因為食品製造商不需要披露其存在而變得更加棘手。 但是，如果您主要使用攜帶無麩質標籤的食物，並跳過含有麥芽的食物，那麼您應該能夠在吃無麩質食物時避開大麥。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。