安全的稻米種類和應避免的事項
在大多數情況下，是的：大米是無麩質的。 無論是整粒糙米，精白米，長粒巴斯馬蒂大米還是異國黑米，無論是否加工和烹飪，普通大米都被認為不含麩質，不受麩質交叉污染的影響 。
普通無麩質米類包括：
- 白米
- 糙米
- 巴斯馬蒂大米
- 茉莉香米
- 黑米
- 紅米
- 發芽的米飯
令人驚訝的是，這種稱為糯米的大米也被稱為糯米或甜米，不含麩質。 儘管有這個名字，但它不包含對我們的乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性危險的麩質形式; 術語“糯米”僅僅是指糯米在煮熟時粘性或粘性的事實。
你需要小心加味的米飯混合物，因為這些可以（並且經常）含有麩質成分。 您還需要小心使用其他配料的米飯，因為它們也可以含有麩質。
避免麩質的最安全品牌
如果您對麩質不太敏感，那麼絕大多數任何製造商生產的普通米都適合您，但由於交叉污染而頻繁出現糖化現象的人可能想要堅持使用某些品牌或類型。
- 倫德伯格家庭農場銷售各種口味的平原米， 以及大米混合物 。 該公司專門從事有機無麩質產品，並將其產品“無麩質”突出標籤。 倫德堡只生產大米產品，這意味著在食品生產中不存在麵筋交叉污染的風險。 我們在家使用這種品牌的米。
- Alter Eco專注於異國情調的可持續食品，提供多種經過認證的無麩質大米，這意味著特別注意避免與農作物和生產中的麩質接觸。 在寫這篇文章時，Alter Eco列出了Khao Deng Ruby紅米，泰國粘紫米和Hom Mali Jasmine Rice作為無麩質選擇。
- 如果您在您所在的地區找不到Lundberg或Alter Eco，並且不想在線訂購，那麼您可能需要考慮尋找在泰國種植並裝袋的大米，那裡種植的小麥很少。 這似乎減少了交叉污染的可能性。 事實上，Alter Eco的大米在泰國種植。
調味米飯混合：購買什麼
你會認為無論如何，稱為“大米”的東西都是無麩質的，但在超市中與平米一起銷售的調味米飯產品通常含有基於麩質的成分，通常以小麥基增稠劑的形式如水解小麥蛋白質或風味增強劑如小麥基醬油。
安全無麩質大米混合選項包括：
- 倫德伯格提供各種口味的米飯混合物，包括有機泰國紅咖哩發芽米飯和西南米飯等口味。 所有產品均通過無麩質認證機構的無麩質認證，該認證機構要求測試的麩質含量不超過百萬分之十。
聖雄米列出的大部分風味水稻品種不含麩質，包括西班牙大米，西蘭花和奶酪，長粒和野生大米，黑豆和大米，紅豆和大米，藏紅花黃米和辣黃米。 避免雞飯和經典抓飯，因為它們不被認為是無麩質的。 請注意，無麩質聖雄口味與含麩質產品在同一家工廠生產。
Zatarain （由香料製造商McCormick＆Company，Inc.擁有）生產約20種經過無麩質認證的調味大米混合物，這意味著它們的麩質含量不到法定上限的一半。 不過，要小心你選擇哪種包裝，因為一些Zatarain的口味沒有通過認證，仍然含有麩質成分。
你應該避免以下品牌的調味混合，所有這些都使用麩質成分：
- 本大叔的調味米飯
- Knorr Rice Sides
- 賴斯-A-羅尼
- 近東米飯抓飯（含有小麥麵食）
在購買調味米（或其他任何物品）時，務必檢查食品標籤上是否含有麩質，以確保產品安全。
壽司飯：不總是安全的
最後一個大米陷阱：如果你對源自麩質穀物的醋敏感，那麼你應該留意日本餐廳用來製作壽司的米飯 - 它幾乎總是含有穀物醋。 您可以要求普通米飯，並在訂購壽司時使用其他技巧 。
如果你找不到無麩質和美味的準備好的米飯，你可以嘗試製作自己的。 此外，西班牙海鮮飯的許多形式天然無麩質 - 但您需要仔細檢查配料，並根據需要進行替換。
一句話來自
在選擇大米的時候，如果它是普通大米，並且它來自安全的品牌名稱，如Lundberg或Alter Eco，那麼您可以確信它不含麩質。 對麩質特別敏感的腹腔或麩質敏感者應堅持使用這些品牌，而其他品牌可以與其他品牌的普通米做得很好。
小心大米混合物，因為他們經常含有麩質成分 - 仔細閱讀標籤。 同時也要小心壽司米，因為它可以用基於穀物的醋製成，可能會對特別敏感的人產生反應。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。