是的，燴飯通常都是米飯。 但它總是安全嗎？
燴飯 - 一種傳統的意大利菜，通常將米飯與火腿，貝類或蔬菜結合起來 - 聽起來對於那些患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人來說，它應該是完全安全的。
如果你認為這一點，你會是正確的...約95％的時間。 不幸的是，其他5％的時間可能會讓我們這些遵循無麩質飲食的人絆倒。
你不能總是相信意大利燴飯，而且在外出就餐時，你總是應該仔細檢查食材，以確保麩質沒有爬進安全的盤子裡。
然而，也有好消息：您可以在易於製作且無麩質的商店中找到意大利燴飯。 所以如果你喜歡燴飯，混合快速無麩質的燴飯晚餐很簡單。
什麼成分進入燴飯？
真正的意大利燴飯以其基礎Arborio米飯為基礎，這是一種米粒含量較高的短粒白米。 別擔心：大米麵筋和困擾我們的麵筋不一樣。
Arborio米飯中的高米麩質含量賦予了燴飯其奶油狀，豐富的稠度和質地。 為了給人以豐富的口感，廚師們用黃油或黃油和油的混合物包裹大米，然後加入調味肉湯烹飪。
除了添加諸如羅勒，蝦，肉，奶酪，蘆筍，辣椒（或任何類型的肉，魚或蔬菜）之外，還可以在最後加入獨特的意大利調味飯。
我見過食譜包括香腸和野生蘑菇，香蒜醬，西葫蘆和烤雞，蝦，大蒜和馬蘇里拉奶酪，甚至冬南瓜。
當燴飯可以包括麵筋
正如我上面所說的，95％的意大利調味飯都是無麩質的......當然，如果你自己做，你可以將你的比例提高到100％。
但有幾種方法可以使麵筋慢慢變成燴飯。
首先，用來煮飯的肉湯可能含有痕量的麩質 。 大多數商品肉湯不含麵筋小麥，大麥或黑麥作為成分，但有些在加工過程中可能會受到麵筋交叉污染 。 你可以在這裡查看安全選項： 哪些湯是無麩質的？
其次（對我們更令人擔憂）：一些“燴飯”食譜實際上要求使用谷朊粉來代替傳統的Arborio米飯。 我見過珍珠大麥“意大利調味飯”和全麥漿果“燴飯”的食譜，這顯然會讓你很不舒服。
第三，我已經看過幾種食譜，其中包括麵粉作為配料的燴飯“蛋糕”或油炸餡餅。 除非你肯定知道廚師以安全的方式製作這些食物，否則我勸你避開它們。
無麩質燴飯混合
確實，從無到有製作無麩質燴飯很簡單。 但是，如果你沒有時間（或者手頭沒有配料），就有可能在市場上找到適合乳糜瀉或非乳糜谷朊敏感的混合物。 這裡有一些建議：
- 倫德伯格。 倫德堡以其有趣的水稻品種而聞名，這些水稻品種以環保，可持續的方式生產。 該公司製造六種不同的傳統意大利燴飯混合，包括：有機Alfredo，有機佛羅倫丁，有機牛肝菌野生蘑菇，奶油巴馬干酪，大蒜Primavera和胡桃南瓜。 Lundberg還提供三種發芽燴飯混合物：黃油和香蔥，切達干酪和辣椒以及甜玉米和甜椒。 所有產品均通過無麩質認證機構（GFCO）認證，無麩質認證機構（GFCO）要求食品攜帶其密封包含少於百萬分之十麩質。
- 羅蘭食品。 羅蘭市場意大利製造的意大利燴飯（一種極其無麩質友好的國家）。 有六種不同口味可供選擇：蘆筍和蘑菇，帕瑪森奶酪，牛肝菌蘑菇，藏紅花，太陽幹番茄和蔬菜Primavera。 羅蘭的混合物含有不到百萬分之二的麵筋。
- 石牆廚房。 這家公司只提供一種意大利調味飯：蘑菇。 它被標記為“無麩質”，但您應該意識到它是在生產含麩質產品的設施中生產的。
來自一個詞
你不能相信燴飯僅僅是因為它是燴飯 - 它仍然可能包含一些麩質（或者，在小麥漿果為基礎的“燴飯”，“ 很多麵筋”）。 但意大利燴飯以防止麩質交叉污染的方式製成，是一頓美味佳餚。
如果您想製作自己的意大利燴飯，您可以從Lundberg或Roland Food購買真正的Arborio米，因為它們都生產可靠無麩質的產品（如果您無法在當地超市找到它們，請在網上查找）。 如果你只是想要一頓快餐，可以混合一盒無麩質的意大利調味飯，你可以按原樣享用，或者加入自己喜歡的添加物。