可能含有隱藏麩質的食物
越來越多的超市提供無麩質產品清單，甚至在貨架上標明“無麩質”食品。 這使得遵循無麩質飲食的人更容易，因為他們患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感。
但是，在雜貨店購物中可能會遇到一些無麩質危害，這可能會讓你感到驚訝。 這些食物似乎應該是無麩質的（或者至少它們不含麩質成分 ），但它們要么含有隱藏的麩質，要么含有麩質交叉污染的顯著風險，僅僅是因為它們的方式處理。
請閱讀超市食品中六種麵筋來源，如何避免它們，以及您可以購買什麼來替代您的購物車。
1 - 無麩質烤雞肉？ 不總是
你會認為在雜貨店出售的烤雞應該是無麩質的，但大多數不是。
這裡的罪魁禍首可能是小鳥皮膚上的麵粉輕微粉化，使其變得更脆，使用的調味品，揉搓或醬汁中的麩質成分，或者甚至僅僅是麵筋在烹飪和包裝中出現交叉污染（許多商店在做飯和銷售炸雞與他們的烤雞一起）。
保持無麩質：
- 只從標有“無麩質”的商店購買烤雞。 如果您有會員資格，Costco和Sam's Club是兩種無麩質選擇。
- 試試波士頓市場的烤肉雞，而不是雜貨店版。 它被貼上了“無麩質”的標籤，你可以在那裡拿到無麩質的小菜。
2 - 獲得無麩質熟食肉和奶酪
這是一個無麩質都市神話，許多熟食肉含有徹底的麵筋成分作為填料。 絕大多數情況下，熟食肉（和奶酪）都是用無麩質成分製成的。
然而，這並不意味著您可以安全地訂購在櫃檯訂購的熟食店產品。 一些熟食產品在加工過程中存在麵筋交叉污染的重大風險。 此外，由於切片機每天不會清洗一兩次以上，並且熟食店製造了大量三明治，因此您在熟食店有大量麵筋交叉污染的風險。
保持無麩質：
- 購買標記為“無麩質”的包裝肉類，並粘貼預包裝切片奶酪（絕大多數奶酪品牌都是安全的）
- 如果您必須從熟食盒中為您切片，請購買標有“無麩質”的品牌，例如野豬頭，並要求工作人員使用乾淨的機器。
3 - 在湯和沙拉吧吃無麩質
那些基於超級市場的湯和沙拉吧看起來非常誘人：它們含有新鮮健康的食物，不需要您付出一點努力。 你可能會說服自己，你可以選擇明顯不含麩質的食品，並將麵筋食品放在後面。
確實，你可能會在選項中挑选和選擇，但麵筋交叉污染的風險相當高。 有人很容易地在（無麩質）牧場敷料中放入油炸麵包片，或者將一點tabbouleh滴入藜麥中 。
保持無麩質：
- 選擇明顯無麩質的食物，如生菜和生蔬菜。
- 避免緊鄰含麩質食物的食物，如通心粉沙拉旁邊的土豆沙拉。
- 跳過湯，除非它清楚地標記為“無麩質”。
- 在雜貨店粘貼沙拉吧，標籤上標有“無麩質”或“ 無麩質成分 ”的商品。 Wegmans是東北部和大西洋中部的一家連鎖店，這樣做（Wegmans壽司不含麩質）。
4 - 包裝奶酪可能不含無麩質
大多數奶酪自然無麩質 ，遵循無麩質飲食的人可以吃它，除非他們也對酪蛋白（牛奶蛋白質）或其他基於牛奶的成分敏感。 但是，你應該避免在超市裡包裝的奶酪。
原因？ 大多數商店都有熟食櫃檯包裝奶酪，它可以在用於製作熟食三明治的同一表面上切割。
保持無麩質：
- 與熟食店員工談談他們將大塊奶酪切成小塊的情況。 如果發生在與製作三明治相同的空間中，請轉向明確。
- 避免使用薄塑料包裝密封的包裝，並用商店印製的標籤固定在背部。 只購買收縮包裝的包裝（在大多數情況下收縮包裝發生在場外），並與店員確認奶酪未被包裝在商店中。
5 - 散裝箱：巨大的交叉污染風險
在超市，健康食品店和合作社購買散裝貨箱的產品是非常誘人的 - 這些產品通常比包裝商品便宜得多。
但散裝垃圾箱對需要遵循無麩質飲食的人群有特殊的風險。 顧客在箱子之間分享勺子（所以你可能用以前用於全麥麵粉的工具舀杏仁），有時商店工作人員沒有正確地清理用於一個物品的箱子，然後再將其用於另一個物品。
保持無麩質：
- 完全避免在商店散裝垃圾箱中使用產品。
- 如果你想購買無麩質堅果或散裝穀物，可以考慮從網上訂購，它們明確標明它們是“無麩質”。
6 - 注意肉類危害
一些超市 - 特別是高檔，更“美食”型的商店 - 展示他們的肉在玻璃門面，冷藏陳列櫃。 在大多數情況下，這些陳列櫃不僅包含普通肉類，還包括諸如釀雞胸肉，肉餅混合物，醃牛肉kebobs和預加麵包魚片等美食。
這就是麩質可以蠕變的地方。作為遵循無麩質飲食習慣的人，你不會購買塞滿麵包屑的雞胸肉......但風險在於，流浪的麵包屑會在你的隔壁普通的雞胸肉，或者使用的滷汁將含有小麥醬油。
一些屠宰櫃檯在減少交叉污染風險方面比其他公司更有效，它將準備的物品與帶有盾牌和屏障的普通物品分開。 不過，你需要小心。
保持無麩質：
- 注意風險，仔細選擇你的肉類和魚類，避開那些放在含麩質物品旁邊的食物。
- 考慮只購買預先包裝的肉類（即使這意味著經常在不同的雜貨店購物）。
一句話來自
無麩質飲食複雜且帶有陡峭的學習曲線，所以如果您不知道超市中隱藏麵筋的來源，請不要打嗝。
正如你所看到的，值得警惕的是，要對貨架上的所有物品提出質疑，特別是在商店裡加工或包裝的食物。
並非所有的商店包裝和商店準備食物都有問題。 例如，切碎的水果和蔬菜變得相當安全，主要是因為它們通常包裝在農產品部分，遠離熟食店的麵包屑和屠夫部門的麩質醃泡汁。
如果對特定產品有疑問，請詢問部門經理。 該人員應該對過敏原進行一些培訓，並且應該了解該部門的具體風險。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。