純藜麥很好，但不是所有藜麥都是安全的
由於許多穀物不在無麩質飲食中可以吃的東西之列，因此您可能想知道藜是否是您可以達到的選項之一。 奎奴亞藜經常被吹捧為含麩質穀物的超級健康替代品。 它越來越多地出現在你最喜歡的雜貨店的健康食品部分的餐廳菜單和加工食品混合物中。
有一個好消息：是的，純藜麥是無麩質的，對於患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感的人是安全的。 但是，這並不意味著所有含藜麥的產品都不含麩質。 事實上，有些絕對不是。 你需要小心並閱讀產品標籤。
藜是否真正無麩質？
藜麥不是真正的穀物。 它是與菠菜有關的植物種子，而不是小麥。 因此，如果您可以找到普通的藜麥或麵粉 - 標記為無麩質或無麩質證明 ，那麼它就是穀物類菜單的完美替代品。
整個藜麥可以作為整粒“穀物” 熱麥片 - 像燕麥片一樣 - 或作為冷麥片的基料。 它也可以研磨成麵粉，或用於無麵筋麵粉混合物，用於蛋糕和糕點。 藜麥也使體面的麵食。 有些人喜歡用寒冷的夏季“穀物”為主的沙拉，而不是小麥。
幾種品牌的普通全穀物藜麥被標記為“無麩質”，包括古代收穫，商人喬的和鮑勃的紅磨坊。
關於藜麥索賠備案的研究
2014年的一項研究發表401 美國胃腸病學雜誌證實，藜麥對於被診斷為乳糜瀉的人是安全的。
研究人員試圖證明或駁斥之前研究的證據，表明藜麥可能會加重腹腔疾病患者的免疫系統。
為了測試這一點，19名診斷出的無麩質飲食腹腔患者每天服用50克藜麥（不到四分之一杯），為期六週。 研究人員評估他們的飲食，追踪他們的症狀，並用腹腔血液測試監測他們的免疫系統反應。
他們還直接在10人的小腸中加入藜麥飲食之前和之後觀察他們是否正在經歷絨毛萎縮（對他們的腸道的損害）。 實際上他們發現接受測試的絨毛萎縮患者略有改善。 研究人員還指出膽固醇措施略有改善。
該研究總結說：“將藜麥加入乳糜瀉患者的無麩質飲食中，耐受性良好，並且不會加劇病情。” 然而，它補充說，長期研究將決定這種穀乳替代品對乳糜瀉患者的最終安全性。
一切都與藜麥無麩質？
答案是明確的否，你仍然必須閱讀標籤。 市場上許多（但不是全部）藜麥產品被認為是無麩質的。
例如，Ancient Harvest生產各種安全藜麥產品，包括基於藜麥和玉米粉的麵食，並在無麩質設施中製成。 另一家無麩質產品製造商Orgran則使用藜麥製作無麩質麥片 ，麵包和多粒麵包屑。
Bob's Red Mill在無麩質設施中製作藜麥麵粉。 如果您患有乳糜瀉並且無法忍受燕麥，您應該知道鮑勃也在該設施中加工無麩質燕麥 。 然而，鮑勃的紅磨坊還製作了一種不含麩質的藜麥有機7粒煎餅混合物。
底線是，你不能認為含有藜麥作為其主要成分的產品是無麩質的。
就像你不能認為含有大米或玉米的產品一樣，它們的主要成分是無麩質的。 購買任何東西之前，您必須檢查配料標籤是否含有麩質。
>來源：
> Zavallos VF，等。 藜麥（Chenopodium quinoa Willd。）在腹腔病人中的胃腸道功能。 美國胃腸病學雜誌。 2014; 109：270-278。