混淆可能與產品的銷售方式有關
麩質是在小麥，大麥和黑麥中發現的一種蛋白質分子，它在穀粒生長的過程中形成在穀粒內。 腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的人需要避免這些穀物，因為他們的身體在消耗時會對他們產生嚴重反應。
這兩種情況都是自身免疫性疾病，其中免疫系統對物質或細胞發起攻擊，否則這些物質或細胞無害。
對於腹腔疾病，反應直接影響腸的手指狀絨毛，並觸發從腹瀉到消化不良和嘔吐的一系列症狀。
正因為如此，乳糜瀉患者通常會選擇替代穀物替代含麩質的穀物（包括莧菜，藜麥和小米）。
但有機小麥呢？ 這些更有可能是不含麩質的，或者至少麩質含量較低的非有機小麥？
判決
判決很簡單：有機小麥既不含麩質也不含麩質，儘管有些可能導致你相信。 有機種植小麥（不使用合成肥料，殺蟲劑和除草劑）可能對環境和健康更好，但不會改變穀粒中谷蛋白的結構。 因此，所有小麥（包括有機小麥）都將含有麩質。
唯一一個患有乳糜瀉的人“小麥”可以安全食用蕎麥，這甚至不是小麥。
相反，它是與大黃有關的開花果實的種子，完全沒有麩質。
混亂開始的地方
與“有機”和“無麩質”這兩個術語有關的許多混淆源於產品如何銷售。 這兩種分類都是同時廣泛推出的，並被推廣為非有機和非麵筋產品的“更健康”替代品。
與此同時，飲食詞典中引入了“自由放養”和“不含激素”等其他術語，表明消費者可以通過他們挑選的食物擁抱更健康，更道德的生活方式。
雖然有些術語（如“無麩質”和“有機”）受到嚴格管制並需要認證，但其他術語（如“無激素”和“自由放射”）則不需要採取如此嚴格的措施。
不幸的是，大多數消費者並沒有意識到這一點，並且很快將“有機”和“無麩質”等術語解釋為同樣的意思。 因此，他們可能會購買無麩質產品，假設它是有機的，或者購買有機產品，假設麵筋很少或不含麩質。
有些人甚至會購買無麩質產品，認為它們本質上對他們更好，事實上，他們沒有比替代品更多或更少的營養。 只有麩質不耐受的人群才會認為無麩質產品本質上是“更健康”的。
古代小麥的安全
古代形式的小麥（如einkorn，emmet，kamut和spelled）通常有機種植，並被一些人認為是更“安全”的糧食形式。 當然，健康博客和時事通訊經常提供消費這些沒有症狀的穀物的人的賬戶。
不幸的是，這些報導與研究不符。 事實上，2013年發表的一項研究測試了各種類型的古老小麥（包括einkorn，emmet和Graziella Ra），並發現所有的誘發免疫系統反應，有時甚至是嚴重的。
而且，這種反應在人與人之間各不相同，這表明無法知道古代小麥是否會比普通小麥有毒或多或少。 因此，如果您有麩質不耐症，建議避免使用任何有機或古老的小麥或小麥產品。
>來源：
>Šuligoj，T .; 格雷戈里尼，A。 Colomba，M.等人 “評估小鼠腹腔疾病的古老菌株的安全性揭示了異質性小腸T細胞反應提示有腹腔毒性。” 臨床營養。 2013; 32（6）：1043-9。 DOI：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。