卡路里及其健康益處
西蘭花是屬於蕓苔屬植物的十字花科蔬菜。 它是一種花，並且具有厚的中心莖，具有灰綠色葉和綠色小花（有一些紫色品種）。 西蘭花已被歸類為最有營養的蔬菜，如果烹飪得當，可以真正成為任何膳食計劃的一個美味補充。
西蘭花有很多種，最知名的是典型的西蘭花頭。 其他品種包括西蘭花，中國西蘭花和意大利傳家寶。
西蘭花是新鮮和冷凍。 新鮮西蘭花從十月到四月全年都有旺季。
| 西蘭花營養表 | |
|---|---|
| 份量1杯生切碎（91克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 31 | |
| 來自Fat 3的卡路里 | |
| 總脂肪 0.3g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 30mg | 1％ |
| 鉀 288mg | 8％ |
| 碳水化合物 6g | 2％ |
| 膳食纖維2.4克 | 9％ |
| 糖1.5克 | |
| 蛋白質 2.5克 | |
| 維生素A 11％·維生素C 135％ | |
| 鈣4％·鐵4％ | |
| *基於2000卡路里的飲食 | |
每杯只有30卡路里的熱量，西蘭花是人們希望減肥或增肌的人群中最受歡迎的一種。 低卡路里計數不應該欺騙你。 這種蔬菜充滿了蛋白質，纖維，鉀和維生素C.
西蘭花保健福利
西蘭花是一種富含纖維的蔬菜，每生產一杯，含有約9％的日常價值。 纖維是碳水化合物的難消化部分，可以幫助降低膽固醇，促進腸道健康，調節血糖，幫助減肥。
西蘭花也含有維生素和礦物質。
它是維生素C（含有超過一天的價值）和維生素K（一種非常好的葉酸來源）以及維生素A，錳，鉀和B族維生素的良好來源的極好來源。 西蘭花也是植物鈣的良好來源。
結果是混合的，但一些研究表明，吃較高量的十字花科蔬菜，如西蘭花可以減少某些類型癌症（前列腺癌，肺癌，乳腺癌）的風險。 西蘭花含有一組稱為芥子油苷的物質，它們是含硫化學物質。 這些物質給西蘭花帶來刺鼻的氣味。
當消化和食物準備過程中，硫代葡萄糖苷分解並形成稱為吲哚，腈，硫氰酸鹽和異硫氰酸酯的化合物。 一種吲哚被稱為吲哚-3-甲醇和蘿蔔硫素（異硫氰酸酯），因其抗癌作用最為頻繁。
西蘭花也是每卡路里含有最高抗氧化植物營養素的食品之一。 抗氧化劑有助於抵抗可能導致炎症和疾病的自由基。
為什麼我的西蘭花變棕色？
像西蘭花這樣美麗的綠色蔬菜產生卡其色的綠色的最常見原因是過度烹飪。
通常情況下，西蘭花烹飪約7分鐘後會開始變成單調的顏色。
如果你知道你要立即吃西蘭花，可以快速蒸汽或調味，然後服用。 但是，如果您計劃稍後烹飪，您可以將其焯一下，以保存維生素，礦物質和顏色。
燙漂過程會部分烹飪食物，並去除不需要的味道，軟化堅硬的食物，設定顏色並縮短最終的烹飪時間。 燙漂很快。 要焯一下，把西蘭花，一次一個小花放進鹽水沸騰的水中，大約30秒後將其除去。 立即將西蘭花浸入冰水中。
冰浴停止烹飪過程並幫助設定顏色。 當你準備好使用西蘭花時，可以根據需要做飯。
挑选和儲存西蘭花
選擇新鮮的西蘭花莖與緊密閉合的深綠色小花簇緊密集群。 避免黃色花朵的莖。
要存放新鮮西蘭花，請將其置於冰箱中密封袋中幾天。
您也可以購買冷凍西蘭花，通常在8到10個月左右。 如果你想凍結你自己的西蘭花，先把它焯一下，然後將它儲存在密封容器中的冷凍箱中。
健康的方法來準備西蘭花
西蘭花可以生吃，作為草莓或西紅柿，或可以使用各種烹飪方法製備。 蒸，炒，或烤西蘭花讚美你的主餐或使用莖做湯。
為了避免褐色西蘭花，盡量不要過度煮熟。 過度烹飪不僅會使它對眼睛的吸引力下降，而且會減少維生素和礦物質的供應。 西蘭花不應該太糊狀。 您可以通過首先燙花西蘭花來保持美麗的綠色色調 - 這不僅可以提高西蘭花的顏色，還可以幫助軟化莖。
西蘭花食譜
早上通過添加西蘭花到您的蛋盤中，或者烹飪西蘭花，作為低碳水化合物晚餐的基礎或配菜來享用素食。
>來源：
>十字花科蔬菜和癌症預防。
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Saddle River，NJ：Prentice Hall，2003：617。
>萊納斯鮑林研究所。 健康的微量營養素 。