蘆筍是一種非常健康的蔬菜
蘆筍矛既美味又營養，所以它們是增加飲食的完美蔬菜。 你可以找到綠色，白色或紫色的蘆筍。 在美國，綠色品種最為常見，而白色蘆筍在整個歐洲流行。
好消息是，你可以享受蘆筍一整年，因為它是農產品市場上常見的裝置。
然而，蘆筍的旺季是在春季，所以一定要利用一年中最好的矛。
| 蘆筍營養成分 | |
|---|---|
| 食用大小1/2杯煮熟，瀝乾無鹽（90克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 20 | |
| 來自Fat 2的卡路里 | |
| 總脂肪 0.2克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 13mg | 1％ |
| 鉀 201.6mg | 6％ |
| 碳水化合物 3.7克 | 1％ |
| 膳食纖維1.8克 | 7％ |
| 糖1.2g | |
| 蛋白質 2.2g | |
| 維生素A 18％·維生素C 12％ | |
| 鈣2％·鐵5％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
蘆筍是低熱量，低碳水化合物和高纖維食物的選擇。 一半杯子只含有20卡路里和3.7克碳水化合物。 它還提供了7％的日常光纖需求。
蘆筍的健康益處
蘆筍是維生素K的極好來源。 它也是維生素A ， 核黃素（B2） ， 葉酸 ，硫胺素和鐵的良好來源。 它中還含有大量的維生素C.
重要的是要注意，如果你服用華法令（香豆素），最好保持一致的攝入量維生素K.嘗試每天吃相同數量的高維生素K食物，如蘆筍和綠葉蔬菜。
蘆筍是許多植物營養素的良好來源，包括可幫助保護我們的細胞免受損害的抗氧化劑。
它還含有相當大量的穀胱甘肽，可能有助於抗癌。
蘆筍也是菊粉的來源， 菊粉是一種支持健康腸道細菌的纖維。 這是一個現在引起很大關注的研究領域。 我們正在學習腸道健康在疾病預防和健康維護中的價值。
據信，蘆筍是一種天然利尿劑，至少有一項動物研究支持了這一說法。 它可以幫助減少由於礦物質和稱為天冬酰胺的植物蛋白的組合而導致的胃脹。
白蘆筍和綠蘆筍有營養差異嗎？
相比之下，白蘆筍和綠蘆筍在一份中含有大致相同量的卡路里， 碳水化合物和纖維 。 不同的是，白蘆筍生長在地下。 因為它不會暴露在光線下，所以不會產生葉綠素。 所以白蘆筍比綠矛包含更少的葉綠素。
白蘆筍含有少量的維生素C。 白蘆筍往往比綠色的品種更厚，所以煮熟時味道更好 - 它不會賦予綠蘆筍清脆的質地。
為什麼蘆筍會讓你的尿液聞起來氣味？
吃蘆筍後，尿液中有奇怪的氣味是沒有什麼不尋常的。
蔬菜含有在消化過程中分解的含硫氨基酸。 這會產生出現臭味的化學化合物，呈現出你自己的小便狀態。 這是完全自然的，而不是令人擔憂的事情。
採摘和存放蘆筍
選擇新鮮的蘆筍時，選擇芽密封的莖。 莖應該豐富的顏色，堅定，並且看起來豐滿而直。 避免蘆筍呈lim，，糊狀或顏色暗淡。
蘆筍也可以購買冷凍和罐裝。 避免與奶酪，黃油或其他類型的醬汁一起包裝的冷凍蘆筍。 相反，選擇純蘆筍並自行添加配料。
使用前務必清洗罐裝蘆筍。
新鮮的蘆筍會很快變乾，所以重要的是妥善保存以保持新鮮。 延長其保質期並防止食物浪費：
- 保持你的蘆筍在橡皮筋和修剪底部（約1英寸）。
- 用潮濕的紙巾包裹兩端。
- 將它們放在冰箱裡的少量水中（約1英寸）。
在準備烹飪之前，不應該清洗莖桿。
健康的方法準備蘆筍
蘆筍是一種很好的蔬菜，因為它可以快速烹飪。 製作多餘的蘆筍並將其添加到早餐中，或將其用於豐盛健康的湯。 做一個簡單的滷汁和燒烤，烤或者炒蘆筍與蛋白質配對以達到平衡的膳食，或者打扮你的蘆筍，並將它用作沙拉。
- 韭菜，蘆筍和香草湯
- 慢烤蘆筍
- 藜和蘆筍蘑菇菜肉餡煎蛋餅
>來源：
>農業研究服務。 標準參考釋放28的國家營養素數據庫：11011，蘆筍原料。 美國農業部。 2016年
> Kumar MC等人。 大鼠蘆筍揮髮油的急性毒性及利尿研究。 西印度醫學雜誌。 2010; 59（1）：3-6。
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> Martinez RCR，Bedani R，Isay Saad SM。 科學證據對健康影響歸因於益生菌和益生元的消耗：對當前觀點和未來挑戰的更新。 英國營養學雜誌。 2015; 114（12）：1993至2015年。