比較營養信息並學習如何烹飪
南部海灘飲食和其他低碳水化合物飲食鼓勵小份豆類和其他豆類，如豌豆和小扁豆。 因為它們是纖維， 抗性澱粉以及許多營養素和植物營養素的良好來源，所以建議一般食用豆類作為良好營養品。 除了非澱粉類蔬菜之外，它們是碳水化合物中最少的血糖（血糖升高）來源之一，因為它們的澱粉要么慢慢被吸收，要么抵抗被小腸吸收。
推薦的份量是1/3到1/2杯。
南海灘飲食的所有階段的豆類
這裡有一些豆類適合南海灘飲食的任何階段，或任何其他低碳水化合物飲食。 比較卡路里，碳水化合物，蛋白質和纖維計數，找到最適合您需求的組合。
營養成分，熟，無鹽豆類（1/2杯）
| 卡路里（克） | 碳水化合物（g） | 蛋白質（g） | 纖維（g） | |
| 小豆 | 147 | 28.5 | 8.65 | 8.4 |
| 黑豆 | 114 | 20.4 | 7.6 | 7.5 |
| 黑眼豆豆 | 99 | 17.8 | 6.6 | 5.6 |
| 蠶豆（蠶豆） | 94 | 16.7 | 6.5 | 4.6 |
| 鷹嘴豆（鷹嘴豆豆） | 134 | 22.5 | 7.3 | 6.2 |
| 毛豆 | 94 | 6.9 | 9.2 | 4 |
| 法國豆 | 114 | 21.3 | 6.2 | 8.3 |
| 偉大的北方豆類 | 104 | 18.7 | 7.4 | 6.2 |
| 青豆 | 67 | 12.5 | 4.3 | 4.4 |
| 芸豆 | 112 | 20.2 | 7.7 | 5.7 |
| 扁豆 | 115 | 20 | 8.9 | 7.8 |
| 利馬豆 | 108 | 19.6 | 7.3 | 6.6 |
| 綠豆 | 106 | 19.3 | 7.1 | 7.7 |
| 海軍豆 | 127 | 23.7 | 7.5 | 9.6 |
| 斑豆 | 122 | 22.4 | 7.7 | 7.7 |
| 大豆 | 148 | 7.2 | 15.7 | 5.2 |
| 豌豆 | 116 | 20.7 | 8.2 | 8.1 |
| 白豆 | 124 | 22.5 | 8.7 | 5.6 |
在低碳飲食時要避免使用豆類
遠離用糖或豬油罐裝的豆類。
青豌豆被認為是澱粉類蔬菜，在南部海灘飲食的第一階段是不允許的，但它們算作第二和第三階段的澱粉。
花生是豆類和南海灘飲食的特例，幾乎在任何其他地方都被認為是堅果 。 南海灘飲食的份量在2/3盎司之間。
和1盎司。 並且在飲食的所有階段允許花生。 兩湯匙天然花生醬（不添加糖或油）被認為是一份服務。
罐頭與熟的豆類
請注意，一般罐裝豆類往往會比自己浸泡和烹飪的豆子更容易提高血糖。 但是，這並不適用於開始時具有低碳水化合物計數和非常低的血糖指數的大豆。 黑豆對於低碳水化合物豆來說是一個不錯的選擇，它不具有黃豆的強烈口感。
從血糖的角度來看，更好的是自己煮豆子，而不是使用豆類罐頭。 用於生產罐裝豆類的壓力將澱粉分解並使其在我們的消化系統中更易於接近。 此外，我們失去了豆類天然抗性澱粉的益處，使其一直到我們的結腸，並在那裡餵養有益的細菌。
如何煮豆
不知道如何煮豆子？ 其實很簡單。
1.考慮將它們浸泡。 在烹飪之前最好先泡一下豆子，因為它可以幫助你的身體更容易消化它們，它也可以幫助豆子更快地烹飪。 在浸泡時添加鹽可以幫助他們更快更均勻地烹飪，但鹽是可選的。
傳統浸泡。 浸泡豆類的傳統方式是在豆子高度兩英寸以上的水中浸泡四到十二小時。 如果你想添加鹽，使用1磅的精鹽豆或2湯匙粗鹽一湯匙。 在使用它們之前，排幹並沖洗豆子。
快速浸泡。 如果你匆忙，把豆子放在兩英寸以上的水中，如果需要的話加入鹽，然後將它們煮沸。 一旦他們煮沸，關掉熱量讓他們坐一個小時。 烹飪前排空並沖洗。
如果你選擇不要浸泡你的豆，再增加一兩個小時到你的烹飪時間。
確保烹飪時它們總是被液體覆蓋。
2.選擇你的調味料。 鹽很好，但考慮嘗試其他調味料混合起來。
來自“簡明英漢 詞典” 您可以使用慢燉鍋，高壓鍋，或者直接在爐子上做飯。 對於爐灶和慢燉鍋，用兩英寸的水覆蓋豆子，然後低溫烹飪。 在爐子上，取決於豆，它將需要15分鐘到幾個小時。 在慢燉鍋裡，它需要三到六個小時。 這些豆子在嫩的時候就完成了，但沒有變質。
4.保存液體。 您可以像使用雞肉或蔬菜一樣使用豆漿，凍結長達六個月。
請記住，一杯干豆產生大約三杯熟豆。
>來源：
>克拉克，M.如何煮豆。 紐約時報烹飪。
>美國農業部（USDA）農業研究服務。 標準參考國家營養數據庫，2016年第28期。