小黑豆低碳水化合物和營養素含量高
黑大豆僅僅是大豆的黑色品種。 這是一種罕見的中國本土豆科植物，已被用於中藥清除體內毒素。 與黃色大豆一樣，黑色品種被認為是一種便宜的蛋白質來源。 黑豆的生長與其他豆科植物一樣，可以直接食用，不論是乾燥還是在水中重新配製，或者簡單地從罐頭中使用。
大多數健康食品商店都提供罐裝有機黑色豆子。 最常見的品牌是伊甸園食品。 他們的黑大豆是有機的，非轉基因的 ，並且進入不含BPA的罐頭。 幹黑大豆很難找到，但一些商店攜帶它們。
營養價值
營養上，黑大豆與普通的黃豆非常相似，不含脂肪和蛋白質的良好來源。 它們的淨碳水化合物含量較低（每份碳水化合物減去纖維克數）， 蛋白質 ， 纖維 ， 維生素K ，鐵，鎂，銅，錳和核黃素含量較高。 半杯罐裝黑大豆含有1克淨碳水化合物和7克纖維（8克總碳水化合物），11克蛋白質和120卡路里熱量。
一些植物營養素中的黑色品種含量較高，包括抗氧化劑 。 白色和黑色大豆之間的唯一區別是船體的顏色，所以任何營養差異都會在黑色外殼中找到。
與藍莓和覆盆子類似，黑大豆的黑色外部包含抑制其他分子氧化的抗氧化劑 。
烹飪技術
黑大豆是高碳水化合物豆的理想替代品，如黑色，海軍和斑豆。 他們不像黃豆那樣嚐到大豆味道，而更像普通的黑豆 。
你可以在需要黑豆的菜餚中替代它們，比如烤豆，豆泥，豆湯，辣椒和四豆沙拉 。
由於它們的皮膚細膩和質地柔滑，黑大豆需要與普通大豆有所不同。 為了避免它們變得糊狀，最好是隔夜浸泡，並在鹽水中煮幹黑大豆。 您將使用常規豆類食譜中所要求的相同水分測量值，但一定要添加鹽（約1/2茶匙）。
無論您是使用壓力鍋還是爐灶，烹飪黑大豆時，您都需要在烹飪過程中幾次扒掉頂部。 豆類煮沸後，將熱量減少至小火，並撇去頂部的白色泡沫。 重複這三個步驟。 如果在撇取時刪除一些豆類，請在將它們放回鍋中之前沖洗它們。 加入一些植物油（如果需要，加入大蒜和洋蔥），然後繼續控制烹飪時的起泡。
如果您正在使用高壓鍋，請將咖啡豆高溫烹煮20分鐘，然後讓壓力自然降低10至12分鐘。 如果你正在爐子上做飯，蓋上鍋蓋煮半小時直到嫩，如果需要的話加入更多的水。
使用黑大豆的食譜
您可以用食譜中的黑豆替代其他豆類來製作低碳水化合物菜餚。 例如，黑大豆可以在燒烤豆食譜中代替海軍豆。 嘗試在你的下一個豆餡食譜中使用黑色大豆。 或者，取代傳統的斑豆，用你的豆泥菜中的黑豆代替來創造墨西哥的低碳經典。