什麼使杜坎飲食不同
杜坎飲食以法國醫生皮埃爾杜坎命名，他創造了這個計劃。 脂肪和碳水化合物的減肥階段非常低。 節食者在吃“純蛋白質”和吃“蛋白質加蔬菜”之間交替進行，直到達到他或她的“真實體重”。 在減肥階段之後，減肥者進入一個長時間的鞏固階段，在那裡加入一些水果和澱粉食物，然後進入維持階段。
飲食中脂肪和碳水化合物含量較低的問題
雖然杜坎飲食通常被認為是低碳水化合物飲食 （而且是），但重點更多的是保持飲食中的脂肪非常低。 脂肪被認為是“絕對的敵人”，比碳水化合物更差，並且“代表每一種可能的危險”。 事實上，杜康博士關於大多數低碳水化合物飲食的大問題之一是“對脂肪的不信任已消失，一旦消失，任何形式的穩定都不可能實現。” （顯然，他並不知道對於我們中的許多人來說，健康的脂肪是使體重穩定成為可能的原因，對某些人來說，他們甚至可以穩定情緒。）試圖在脂肪和碳水化合物含量低的飲食中存在一些固有的問題，尤其是那種結構如同杜坎飲食一樣的方式。
大蛋白質差異：飲食建議與杜坎飲食限制
美國國家科學院仔細評估了這項研究，目前建議10％到35％的卡路里來自蛋白質。
大多數低碳水化合物飲食作者的建議都在這些參數之內。 另一方面，杜坎飲食在79％至90％的蛋白質附近，這取決於具體的食物選擇。 這不是一個好主意。 吃太多蛋白質的主要問題是我們的肝臟和腎臟必須努力處理蛋白質代謝的副產品，並且它們可以處理多少蛋白質是有限的。
杜康博士說，喝大量的水將會照顧到這個問題，但他沒有提供任何支持這個問題的參考。
人們通常不會吃全蛋白飲食。 被稱為“蛋白質中毒”或“兔子飢餓”的現象（因為兔肉非常瘦，而且必須存在的人經歷了飢餓）表現為胃腸道紊亂，頭痛，低血壓和不適。 這可能是為什麼人們不喜歡只吃蛋白質飲食 - 這會讓你在一段時間後感到不適。 此外，如果你獲得的蛋白質比你需要的更多，你的身體會將相當數量的蛋白質轉化為葡萄糖（ 糖異生 ）。 儘管與進食糖相比，這種葡萄糖的生成速度很慢（低碳水化合物飲食中的人從中受益），但過量的話，它可以抵消一些低碳水化合物飲食方式的積極效果。 另外，過多的蛋白質會以氨的形式給你口臭。 這與酮呼吸不同，儘管兩者可以一起發生。
脂肪的長期重要性
即使如此，在低碳水化合物減肥計劃早期，吃低脂肪飲食可能並不危險，因為減肥者正在代謝許多體內脂肪（儘管它仍然可能是不愉快的，並且可能無法持久太長）。
然而，隨著時間的推移，減肥效果會減緩，並且在飲食中添加脂肪變得更加重要。 除了吃純蛋白質飲食的問題之外，我發現杜坎計劃還有其他問題，以及我認為是積極的一些事情。
杜坎飲食的積極因素
我喜歡長期鞏固階段的概念。 許多低碳水化合物飲食方法在維持或過渡階段相當短; 這可能是一個錯誤。 毫無疑問，身體有抵抗脂肪流失的趨勢，特別是如果這種損失很大的話。 有相當長的一段時間，人們對此有更多的了解並採取措施來對付它可能是一件好事。
我還喜歡強調對可持續減肥的現實期望，杜康博士試圖用他所謂的真正體重的概念（類似於我的最低可持續體重概念）來實現。 雖然有不少例外，但我看到相當多的沮喪的節食者放棄了，因為他們無法達到或保持他們原先設定的目標體重。 從我對這項研究的閱讀以及幾十年來的觀察，我猜想絕大多數人不會長時間維持體重超過20％的體重減輕，而對於許多（也可能是大多數）體重減輕更多在5％至10％的範圍內。 令人高興的是，體重減輕的大部分健康益處確實發生在該範圍內的體重減輕。 我們的身體根本沒有被設計為擁抱大量的體重減輕（當你思考時這是有道理的）。
杜坎飲食的更多負面影響
充足的營養：在減肥階段，大約一半的時間是純蛋白質，沒有蔬菜，所以在杜坎飲食中獲得足夠的營養物質是一個真正的擔憂。 當然，在純蛋白質日子裡，會有許多維生素缺乏。 這些可能會或可能不會在其他日子彌補。 杜康博士對維生素補充劑採取放任態度的態度（如果你這樣做，或者如果你不這樣做）。 植物營養素也將缺乏。 另外，如果一個人選擇非常瘦的蛋白質， 脂溶性維生素和一些植物營養素可能不會被很好地吸收。
飲食是非常卡路里恐懼的，特別是對不限制食物量的飲食。 當你不限制部分時，繼續關注卡路里是很奇怪的; 它可能會讓人試圖遵循飲食而感到困惑。
鹽被最小化：出於幾個原因，這是低碳水化合物飲食的一個問題。 首先，通常不必要地減少膳食的適口性，這意味著它可能是你願意堅持飲食的棺材中的另一個釘子。 在標準的美國飲食中，絕大多數鈉來自加工食品。 低碳水化合物飲食的這種食物很少，杜坎飲食也是如此。 （另外，對於我們大多數人來說，鹽並不是什麼大不了的事情）。更糟的是，特別是在低碳水化合物飲食的第一周 ，我們中的一些人實際上需要在飲食中攝入低碳水化合物時吃更多的鹽，例如鈉丟失。
乳製品與蔬菜：無脂牛奶和酸奶都在無限制列表中（並且在一些菜單中每天有多達2/2杯酸奶）。 杜康博士撇開這些產品中的乳糖，說糖的數量太小，不用擔心。 但是，他限制了低澱粉蔬菜，這些蔬菜在糖/碳水化合物中甚至更低。 喝所有你想要的牛奶，但禁止菠菜？ 這對我來說毫無意義。
事實錯誤
書中有很多關於“事實”的陳述，不是虛假的就是很有問題。 這裡僅僅是少數：
- 杜康博士將根莖類蔬菜和全穀物中的碳水化合物列入他稱之為“慢糖”的類別，意思是說，與精製穀物和糖相比，它們在我們體內的糖分解緩慢。 這是非常具有誤導性的。 許多含澱粉的蔬菜比精製糖更快速地提升血糖，任何穀物中的碳水化合物都會被磨成麵粉，無論是否全面，都會迅速升高血糖。
- 杜康博士指出， 阿特金斯飲食導致“膽固醇和甘油三酯水平上升危險”。 在甘油三酯的情況下，相反的情況已被廣泛記錄。 就膽固醇而言，情況更為複雜，但當然，HDL（“良好”）膽固醇通常升高，而LDL膽固醇模式變成危險較低的模式A（在具有更危險的B模式的人中）。 這再次證明了這一點。
- 杜康博士寫道，在需要時我們“將我們的脂肪儲備轉化為葡萄糖。” 這簡直是錯誤的。 低碳水化合物飲食以他們的方式工作的一個主要原因是脂肪直接用於能量。 他們不會因為不能轉化為葡萄糖而提高血糖。
- 他聲稱，常量營養素有一個“黃金比例”，很容易被我們的身體吸收，偏離這個比例意味著卡路里也不被吸收，並且促進體重減輕。 該比例是碳：脂肪：蛋白質的5：3：2。 據我所知，這是沒有根據的。 （杜康博士說這是真的，因為人乳的比例是這樣的，但這對成人來說沒有任何意義。）
- 他說，“當它們結合在一起時，水和純蛋白質對橘皮組織起到強有力的作用。” 據我所知，再一次，100％是毫無根據的。
總之，我認為沒有多少人會堅持杜康飲食療法的整個療程，如果他們這樣做，我會擔心他們的健康。 這是一個脂肪恐懼/低碳水化合物飲食，我不建議任何延長的時間。
來源
能量，碳水化合物，纖維，脂肪，脂肪酸，膽固醇，蛋白質和氨基酸（大量營養素）的膳食參考攝入量（2005），美國國家科學院食品和營養委員會。
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “國際血糖指數和血糖負荷值表：2002。” 美國臨床營養雜誌。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。