脂溶性維生素是那些分散並儲存在脂肪中的維生素。 維生素A，D，E和K是脂溶性維生素。 一些植物營養素 ，如類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）也是脂溶性的。這些營養素對於確保適當維持組織以及正常的身體功能和生長是必需的。
脂溶性維生素的解釋
脂溶性維生素儲存在體內。
由於它們可以長時間累積，因此可能會由於過度消耗而產生毒性。 這是不太可能發生的食物消費（或在維生素D的情況下，暴露在陽光下），但可能會發生大量的“大型”維生素丸。 食用含脂肪的食物有助於吸收脂溶性維生素和植物營養素，但只有少量的脂肪需要用於此目的。
維生素A
維生素A，也稱為視黃醇，是一種脂溶性維生素。 維生素A的最活躍的前維生素形式可以在β-胡蘿蔔素中找到。 維生素A存在於來源於動物的食物中，如魚油，肝，黃油，蛋黃和奶油，被稱為預製維生素A，而在水果和蔬菜中發現的類胡蘿蔔素被稱為前維生素A，因為它們變成體內維生素A（儘管有些人的身體比其他人更擅長）。
患有脂肪吸收不良的疾病的人，即乳糜瀉，克羅恩氏病，胰腺疾病可能成為維生素A缺乏症。 維生素A與鐵和鋅有相互作用，這些礦物質的缺乏會影響體內維生素A的代謝。
維生素K
維生素K，也被稱為葉綠醌，有助於身體的正常血液凝固以及鈣的運輸。
美國人主要通過綠葉蔬菜獲得維生素K. 雖然它很難消化，但像其他脂溶性維生素一樣，吃含有脂肪的菠菜等綠葉蔬菜，如黃油或橄欖油可以使維生素的攝取量增加3倍以上。 維生素K在骨骼健康中表現出來，所以要繼續吃那些綠葉蔬菜。
維生素E
有趣的是，美國人維生素E的主要來源來自一些不那麼營養的食物，如披薩，辣椒，意大利麵條醬和炸薯條。 維生素E來自維生素E。 更健康的維生素E來源包括西紅柿，雞蛋，堅果和種子。
維生素D
被稱為鈣化醇的維生素D僅在少數食物中被發現，美國人食用得併不十分好，包括魚肝油，脂肪魚，蘑菇，蛋黃和肝。 儘管日常暴露在陽光下足以維持維生素D的健康水平，但大多數美國人從強化食品如乳製品和其他強化早餐食品和橙汁中獲得大部分。 維生素D通過在小腸中充當激素，幫助人體吸收鈣和磷。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是水果和蔬菜中發現的紅色和黃色色素，也是脂溶性營養素。
美國人消費超過700種可利用的40至50種。 一些類胡蘿蔔素的主要來源是橙色水果和蔬菜，如芒果，胡蘿蔔和南瓜。
底線
脂溶性維生素提醒人們，膳食脂肪是我們飲食的重要組成部分，是我們身體吸收某些維生素和營養素所必需的。 通過確保你吃足夠量的脂肪，綠葉蔬菜，水果和蔬菜以及肉類，你會自己吸收脂溶性維生素。
資源
疾病控制中心。 營養報告：脂溶性維生素和營養素。