小扁豆是一種豆科植物 ，比其他干豆更快速烹飪，不必提前浸泡。 雖然最常見的扁豆是綠色或棕色，但你可以用其他顏色找到它們，例如粉橙（烹飪速度最快但不保持形狀），黃色和黑色。
扁豆通常具有低血糖指數，因為它們含有大量緩慢消化的澱粉和抗性澱粉。
扁豆的纖維含量也很高，和所有豆類一樣，它們的蛋白質含量比幾乎任何其他植物來源都要高。
扁豆的碳水化合物和纖維計數
½杯煮熟的扁豆是12克有效（淨）碳水化合物 ，加上8克纖維，9克蛋白質和115卡路里
扁豆的血糖指標
已有相當多的扁豆的血糖指數研究，其平均值通常在30左右，由於扁豆中消化和抗性澱粉緩慢消化，平均值非常低。 罐頭扁豆的研究例外是52例（罐裝豆類的研究以及壓力鍋烹飪的研究總是表明它們的血糖指數高於浸泡和煮沸的干豆類）。
半杯熟扁豆的血糖負荷為6。
扁豆的健康益處
扁豆是纖維，葉酸和錳的良好來源，是鐵的良好來源，是銅和硫胺素的良好來源。
扁豆和其他豆類一樣，也許是緩慢消化的碳水化合物和抗性澱粉的最佳食物來源。 基本上，這意味著它們含有緩慢轉化為葡萄糖的澱粉以及根本不在小腸中消化的澱粉。 至少有一項研究表明，用豆類替代更快速消化的碳水化合物可改善糖尿病患者的血糖控制。
食用抗性澱粉高的食物也可以改善結腸健康，包括促進健康的腸道菌群。 抗性澱粉甚至可以改善胰島素敏感性和礦物質如鈣的吸收。
但請注意，罐裝豆類的血糖指數較高，消化緩慢和抗性澱粉較家裡煮熟的干豆少。 此外，一些糖尿病患者指出，扁豆和豆類的增加導致血糖迅速升高，因此我們的消化系統處理豆類的方式顯然存在很多個體差異。
為扁豆提供建議
熟的小扁豆可以熱或冷，並可以任何讓你滿意的方式調味。 把它們想像成一個熱的配菜，而不是像馬鈴薯或米飯那樣的高血糖碳水化合物，或者作為冷沙拉（或者撒在綠色沙拉上）。 他們也可以加入湯和燉菜。
來源
詹金斯等人。 豆類作為低血糖指數飲食的一部分對2型糖尿病患者的血糖控制和心血管危險因素的影響：隨機對照試驗。 內科檔案 10月22日：1-8（2012）。
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 國際血糖指數和血糖負荷值表。
美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
美國農業部標準參考國家營養數據庫，第28版。