每次做多汁漢堡
一個好漢堡似乎是簡單的本質。 但是，如果你曾經發現漢堡更像乾燥無味的曲棍球比多汁多汁的肉餅，你知道事情可能會出錯。 用這八個簡單的技巧來烘烤完美的漢堡，每次都會得到最好的漢堡包。
1）選擇最好的肉類
漢堡當局同意：最好的， 最可口的漢堡包是由碎牛肉夾頭製成的，大約20％的脂肪。
更少的脂肪使得漢堡更加干燥（儘管還有方法可以將瘦肉變成一個好漢堡......閱讀提示）。 標記為“碎牛肉”或“漢堡包”的肉可以高達30％的脂肪，並且可以是不同肉類切割的組合。
2）粗研磨
選擇一塊夾頭，然後讓你的屠夫碾碎它（即使你在超市買肉，屠夫部門也應該能夠幫助你）。 要求“粗糙”研磨。 或者，對於最新鮮的漢堡包，用食物加工機中的絞肉機或脈衝機磨碎（先切成1至1 1/2英寸的立方體）。 這樣做的一個好處就是對污染的擔憂減少了，如果你喜歡它們，你可以安心地烹飪中等罕見的漢堡。
3）不要把肉過多處理
手上的熱量開始融化脂肪，使得餡餅過於稠密。 輕輕地將它輕輕移動，鬆散地製作一塊厚度為3/4到1英寸的餡餅（不要太厚，否則您必須煮太長時間）。
4）烹飪時不要按下漢堡包
在烹飪過程中按下漢堡包會使漢堡更加濃稠，並且還會將肉汁中的果汁擠出。 不要這樣做。
5）在頂部進行縮進
你有沒有註意到，烹飪時你的漢堡傾向於形成圓潤的頂部，導致調味品滑落？
美國Test Kitchen的人也是如此。 他們發現，通過在中心輕微推擠，創造一個比周圍肉低約1/4英寸的圓形區域，使得漢堡平坦。 使用勺子的背面或彎曲你的前兩個手指關節，並使用索引和中指的指關節之間的平坦表面來製作凹痕。
6）嘗試不同類型的肉類，或組合
幾乎任何種類的絞肉都可以用來製作漢堡; 你甚至可以混合不同的。 一些有趣的組合： 豬肉牛肉，雞肉羔羊肉，甚至水牛牛肉。 為了口味，嘗試在肉中加入一些新鮮香腸。
7）添加口味肉
許多人只是想要很好的牛肉，直接用鹽和胡椒粉。 但添加口味也很有趣，如果你使用的是較瘦的牛肉，你可以添加一些也會增加水分的東西。 注意：將其他配料加入肉末時，請使用勺子或抹刀以避免用手燙肉。
- 細碎的蔬菜 ，如洋蔥， 蘑菇或溫和的辣椒，特別適合在瘦肉中添加水分。 你也可以採用瘦肉切段，並加入一些橄欖油，以達到良好的脂肪，儘管這樣做會比自然更加肥胖的肉類更快。
- 液體：辣醬油和醬油可能是添加到漢堡中的兩種最常見的液體。 大多數食譜要求每磅肉大約含一湯匙液體，但配方各不相同：有的只使用一茶匙，有的則使用兩湯匙。 葡萄酒是另一種可能性，或者，對於肉類，濃縮牛肉或比肉湯更好。
- 香料：除了鹽和胡椒之外，內閣裡幾乎所有的香料都是很好的補充。 大蒜或洋蔥粉可能是最常見的，但你可以嘗試從辣椒粉到亞洲香料到中東到沙拉醬混合物的包裝（但要注意那個糖）。
8）使用熱燒烤或平底鍋
燒烤或平底鍋真的很熱。 如果使用瘦肉，請在煎鍋中加油或在鍋中加少許油。 把漢堡放入，不要移動它，直到它自然釋放。 有些人在這一點上轉向它（然後再翻轉）。 其他人會煮2到4分鐘，這取決於烤架的熱度，肉的類型（更瘦的肉更快），以及您希望如何做。 然後翻轉漢堡，並在另一側做飯，大約2至3分鐘。
如果你有溫度計，直到肉的溫度為160°F，除非你家裡有新鮮的肉類地面。 在那種情況下，如果你喜歡更美味的漢堡，你可以在140°F左右下車。