卡路里和健康福利
蘑菇是被稱為真菌的植物的成員。 儘管在技術上它們不是蔬菜，但它們被用作蔬菜。 有很多類型的蘑菇，從白色按鈕，crimini，shitake， portabella ，enoki，雲耳，等等。 最大的栽培蘑菇是可以長到6英寸直徑的portabella。
野生蘑菇更為罕見，但可以由專業供應商收集和銷售。 這些類型的蘑菇具有強烈的泥土味或堅果味。
蘑菇可用新鮮，乾燥或罐裝。 新鮮蘑菇全年供應，美國的旺季是四月至六月。 野生蘑菇季節性開放，通常在夏季和秋季。 幹蘑菇和罐頭蘑菇也可以全年找到。 他們是一種低卡路里，低碳水化合物的食物選擇，可以在烹飪中多種多樣。
| 蘑菇營養成分 | |
|---|---|
| 份量1杯生片，片或片（70克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 15 | |
| 來自Fat 2的卡路里 | |
| 總脂肪 0.2克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 4mg | 0％ |
| 鉀 222.6mg | 6％ |
| 碳水化合物 2.3克 | 1％ |
| 膳食纖維0.7克 | 3％ |
| 糖1.2g | |
| 蛋白質 2.2g | |
| 維生素A 0％·維生素C 3％ | |
| 鈣0％·鐵11％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一杯生蘑菇只含有15卡路里和2.3克碳水化合物，使其成為低卡路里，低碳水化合物食物的選擇。 蘑菇也是纖維的良好來源，特別是可溶性纖維β-葡聚醣。
對健康的益處
蘑菇充滿了維生素和礦物質。 它們是銅，菸酸（維生素B3），泛酸（維生素B5），鉀和鐵的良好來源。
B族維生素有助於從碳水化合物，蛋白質和脂肪釋放能量。
銅協助能源生產和鐵利用。 它還保持結締組織的完整性並輔助抗氧化酶。
鉀對維持流體和電解質平衡很重要。 它也是正確的神經和肌肉傳導所必需的，可能有助於降低血壓。
鐵是合成血紅蛋白，DNA，氨基酸，神經遞質和某些激素所需的礦物質。 保持正常的免疫系統也很重要。
除了蘑菇中含有的許多維生素和礦物質外，還發現它們含有高含量的某些抗氧化物質，可能有助於預防某些癌症。
常見問題
野生蘑菇能安全食用嗎？ 一些野生蘑菇是致命的，因此，建議不要自己採集野生蘑菇食用。 由信譽良好的供應商出售的其他野生蘑菇可安全食用。
生蘑菇是否安全食用？ 許多人使用蘑菇，如白色按鈕，切碎並放入沙拉生。 雖然這沒問題，但一些專家建議你最好是烹飪蘑菇。 原因是雙重的。
烹飪蘑菇有助於釋放蘑菇中的維生素和礦物質。 此外，某些生蘑菇品種含有少量毒素，包括一種被認為致癌的化合物，這種化合物會通過烹飪而被破壞。
採摘和存儲
購買蘑菇時，應尋找乾淨且無瑕疵的新鮮蘑菇，如柔軟，潮濕的斑點和變色。
鮮蘑菇可以在開放的容器中儲存在冰箱中約五天。 在使用前不要沖洗它們。
幹蘑菇可以存放在陰涼乾燥的地方數月。 要使用它們，請將其浸入溫水中10至20分鐘。
罐裝蘑菇可以儲存至有效期，在使用前應該沖洗以除去一些鈉。
健康的方法來準備蘑菇
蘑菇可以用各種方法烹飪，包括燒烤，烘烤，烤製，炒香和烤製。 它們是一種豐盛的素食基礎成分，可以增加口感，味道和物質。 製作醬汁，燉菜和湯時使用蘑菇，或者簡單地將它們切碎，炒熟，然後加入穀物，土豆或雞蛋菜中。
蘑菇帽作為餡料的良好載體。 生蘑菇可以盛放蔓延和蘸醬，也可以用其他種類的餡料烘烤，如海鮮或混合了草藥，香料和蔬菜的奶酪。
食譜
用蛋白質和纖維豐富的蛋盤開始新的一天，或者將主菜與簡單烤蘑菇一起搭配。 頂級健康的蘑菇比薩餅或添加到你的身體。 如果您想要遵循素食主義者或素食主義者膳食計劃，請將其用作肉類的替代品。 真的，你可以將它們添加到任何東西。 要開始，嘗試這蘑菇，百里香，香醋菜或牛排和蘑菇烤肉串farro。
>來源：
>美國營養與營養學會。 Funghi趣味：用蘑菇裝飾你的食物。
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：628-629。
>萊納斯鮑林研究所。 健康的微量營養素。
>萊納斯鮑林研究所。 泛酸。