用低碳水化合物飲食探索綠葉蔬菜中的營養，碳水化合物和卡路里
萵苣和其他綠葉蔬菜有時被認為是低碳水化合物飲食中的“免費”食物，因為它們對血糖影響很小。 由於萵苣一般的卡路里含量很低，因此低卡路里的飲食通常不受限制。
不是所有的食物都是一樣的營養和健康
用生菜，一般的規則是“綠色越深，對你越好。” 雖然所有的萵苣都是營養豐富的，但萵苣和綠葉等深色蔬菜之間存在巨大差異。
例如，長葉萵苣的維生素A比萵苣多17倍。 最好的策略是在你的沙拉中混合使用綠色蔬菜，包括紅色蔬菜，因為每種蔬菜都有不同的營養星座。
生菜是纖維，維生素K和維生素A的良好來源。它是維生素C，鐵和葉酸的良好來源，是硫胺，鉀和錳的良好來源。
萵苣的碳水化合物和纖維計數
美國農業部數據庫中列出的不同生菜的碳水化合物含量變化很小，以致差異可能不顯著，可能是由於特定的樣品測試結果，而不是真正的差異。 這些是平均值。
- 1杯切絲萵苣： 0.6克有效（淨）碳水化合物加0.5克纖維和7卡路里
- 1大萵苣葉： 0.3克有效（淨）碳水化合物加0.3克纖維和3卡路里
- 4盎司萵苣： 1.5克有效（淨）碳水化合物加1.5克纖維和16卡路里
生菜的血糖指數和血糖負荷
與大多數非澱粉類蔬菜一樣，萵苣的血糖指數不能通過標準方法測試，因為它們的碳水化合物非常少。 因此，如果你單獨食用萵苣，生菜對你的血糖應該沒有什麼影響，相反，你應該考慮任何沙拉醬或其他膳食成分的血糖指數。
血糖負荷考慮食用的食物量，低於10的值被認為是低的並且對血糖或胰島素幾乎沒有影響。 這裡是萵苣的估計血糖負荷：
血糖負荷：
- 1杯切絲萵苣： 0
- 1個大萵苣葉： 0
- 4盎司萵苣： 1
生菜和低碳水化合物飲食
低碳水化合物和無麩質飲食的一個訣竅是在三明治或包裹餡料周圍用大片生菜葉代替麵包，麵包和玉米餅。 它可能需要一些習慣做的事情，並且在用餐之後，您肯定會需要額外的餐巾和洗手設施。
切碎的沙拉是常用的帶葉片的綠葉碗的替代品。 您可以通過添加雞肉和其他令人滿意的食材來為您的主菜製作綠色沙拉。
如果您習慣於在三明治中加入雞肉或金槍魚沙拉，可嘗試將它放在一碗綠葉蔬菜上。 你會得到綠色的好處，並添加額外的紋理。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。