血糖指數的製定是為了告訴我們碳水化合物食物提高血糖的程度。 幾種流行的減碳水化合物飲食，如南海灘飲食，使用血糖指數。 在選擇特定的食物吃飯時，仍然存在矛盾和令人困惑的問題，包括使用血糖指數。
為什麼這是重要的知道
許多可靠的研究表明，吃相對較低血糖影響的飲食可以保護我們免受糖尿病以及心髒病的侵害。
因此，選擇不太可能快速升高血糖的食物可以成為健康的飲食方式，特別是那些易患胰島素抵抗，糖尿病和心髒病的人。
它是如何計算的？
研究人員使用一組健康（無疾病，包括糖尿病）的人來確定指數。 個體用標準量的碳水化合物食用一種食物，通常為50克。 他們的血液每15分鐘測試一次，以查看他們血糖上升的速度和速度。 食物的分數越高越快，食物得分越高，範圍為1至100.小於55被認為是低GI，高於70，並且介於中等。 然而，重要的是要注意，雖然GI分數是基於研究，但這些分界值是以任意方式分配的。
指數問題
儘管對各種食物的血糖含量有很好的衡量確實是非常有用的，但血糖指數有幾個問題。
最重要的是測試食物的數量少，不同的人對食物的反應不同，小範圍的GI測量，測試食物的可變性（這些研究是在世界各地的各種實驗室中進行的，各種大小人群，不同的食譜等），以及血糖指數不能模擬人們實際食用的方式。
小數量的食物被測試
測試血糖指數的主要食物是碳水化合物含量高的食物。 記住，碳水化合物的標準數量是50克，意大利麵包含在指數中，因為人們可以吃1杯和1/4杯意大利面（這可以讓你獲得50克）。 另一方面，從西蘭花中攝取50克碳水化合物是相當困難的; 你需要坐在16到22杯之間吃東西。 所以，西蘭花 - 和其他食物，它會花費很多，你會傾斜碳水化合物計 - 沒有測試的血糖指數。
對食物的各種反應
大多數情況下，當食物進行血糖指數測試時，研究人員的差異很大，因此很難說出任何給定的人會如何對食物做出反應。 Zeevi等人在2015年的一項研究中研究了標準膳食的人，發現儘管每個人在不同的日子裡對食物有類似的反應，但是人們在吃同樣的東西之間有時會有很大的差異。
不同的GI值的食物
不同的配方，植物品種和製備食物的方式產生不同的價值，就像不同的實驗室技術一樣。
例如，各種蛋糕有不同的列表，例如從38到87的GI。 通常認為桃子的血糖指數為42.然而，這個數字是來自兩項不同研究的平均值 - 意大利的一項，其平均胃腸道指數定為56，加拿大指數為平均值，其中平均胃腸道指數GI是28。
GI值的範圍很小
兩種食物的GI超過90 - 歐洲蘿蔔和莧菜 。 土豆 ，蜂蜜和一些加工過的穀物在80以上，運動飲料，白麵包，白米飯， 西瓜和一些經過加工的烘焙食品在70年代排名第一。 在規模較低的情況下，地理標誌低於40，是各種豆類，葡萄柚和堅果。
到目前為止，大多數測試的食物的GI都在40到70之間。記住GI是基於平均值而不是確切數字，如果不是不可能確定大多數食物之間是否存在真正的差異，則很難。
它不能說明我們如何吃
我們一次不吃一種食物。 如果我們在一頓飯中吃了很多不同的碳水化合物食物，我們該如何計算它呢？ 蛋白質和脂肪往往會降低膳食中的血糖指數，但我們無法知道每個人測試他或她自己的血液的程度（在日常生活中這是不合理的）。
輸入血糖負荷
由於我們很少吃任何一種食物中的50克碳水化合物，血糖負荷是為了解釋服食量而發明的。 理論上，血糖負荷應該解決血糖指數固有的一些問題。 然而，血糖負荷的一個基本問題是它基於血糖指數，所以它有許多相同的困難。
研究問題
雖然許多研究已經顯示使用血糖指數的價值，但其他未顯示陽性結果的研究也存在一些這些問題。 例如，在2006年的一項研究中，研究人員基本上在GI值上猜測了不在名單上的食物（例如，給奶酪使用與牛奶相同的GI）。 這項研究也顯示了範圍的問題，因為研究中很少有人吃下歸類為低GI的飲食; 幾乎所有的飲食都有相當高的血糖指數或負荷，所以結果不確定也就不足為奇了。
那麼，我們應該怎麼做？
毫無疑問，吃低血糖飲食是一件好事。 對血糖指數的研究確實給了我們一些明確的指導方針，例如減少馬鈴薯的消費。 不過，我認為在這個遊戲的這個階段，與碳水化合物的總量相比，這是一個更好的主意。 碳水化合物確實會升高血糖，必須釋放胰島素才能使其穩定。 限制高血糖食物引起的問題的最簡單方法就是遵循碳水化合物減少飲食。
資料來源：
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