美國人每天都會消耗大量的加工食品 。 他們方便，易於運輸和儲存。 加工食品需要很多保護，從加工廠到雜貨店，再到廚房。 另外，在使用它們之前，您可能需要將它們存儲一段時間。
乾食品通常用袋子和盒子包裝。 長期保存的關鍵是去除容器中的氧氣，因為氧氣暴露會導致食物變質。
脂肪會腐爛，發生食物變色，產品變質並浪費。 有兩種方法可以完成這一任務，無論是真空包裝還是氮氣沖洗。
真空包裝
真空包裝的第一步是將食物放入袋中。 接下來，將袋子連接到真空，並且空氣被除去，這當然會帶走氧氣。 袋子是密封的，產品已準備好貼標籤並發貨。
常規真空包裝適用於牛肉乾和新鮮肉類等堅固固體食物，但對於脆嫩食物如小吃片和薄脆餅乾不適用。 運輸過程中需要保護這些食物，以免它們被粉碎或破碎。 像咖啡豆這樣的食物具有很大的表面積並且不能被擠壓成無空氣塊，這可能需要比真空包裝更多的東西。
氮沖洗
當你拿起一袋零食片時，你可以聽到並感覺到這些芯片敲打著，看起來袋中的空氣比實際的芯片多得多。
但它不像你呼吸的空氣，因為包裝不含氧氣。 所有'空氣'都是氮氣。
芯片和零食袋中沒有充滿氮氣，因此它們看起來更大。 這些袋子的設計可以保護內部的微妙食物不受氧氣和物理傷害的影響。
氮氣取代氧氣並緩衝內容物。
與氧氣不同，氮氣不會與食物發生反應，所以它們的保持時間更長。 這當然很重要，但氮氣不影響食物的風味或質地，因此非常適合食品保存。 不用擔心氮氣。 這是完全安全的。 事實上，你不斷暴露於氮氣，因為它佔了你呼吸空氣的70％。
怎麼運行的
首先，將食物添加到開放包裝中，如塑料或聚酯薄膜袋。 接下來，食品製造商使用機器強制規定的富氧空氣從袋子中立即填充氮氣。 然後，在氮氣有機會逃脫之前，機器將袋子密封好。 袋子放在大箱子裡，然後運到雜貨店，便利店和餐廳。
只要袋子密封，充氮包裝就能保護內部的微妙食物。 當然，一旦你打開袋子，氮氣就會逸出，並被普通的空氣所取代，氧氣含量約為20％。 這意味著裡面的食物不再受到保護，開始變質，油脂會開始變酸。
您可以通過用紮帶或夾子保持包裝封閉，或將食物放入可重新密封的容器中並放入冰箱中來保持一些新鮮度，但最好在短時間內食用該食品。
資料來源：
Lloyd MA，Hess SJ，Drake MA。 “氮沖洗和儲存溫度對全脂奶粉風味和保質期的影響”，J Dairy Sci。 2009年6月; 92（6）：2409-22。
Marasca E，Greetham D，Herring SD，Fisk ID。 “氮沖洗和油選擇對未洗滌的油炸馬鈴薯片薯片脂質氧化進程的影響”。 食品化學 2016年5月15日; 199：81-6。