你有沒有聽說過莧菜？ 當人們試圖消耗全穀物並尋找新的東西時，它正在慢慢吸引人們的注意。
在許多方面，莧菜與藜麥有相似之處，儘管兩者並不相關。 儘管南美洲安第斯山脈的土著人民在數千年前收穫了藜麥，但墨西哥的阿茲特克人卻用莧菜做同樣的事情。
莧菜和藜麥都是比其他穀物含有更多氨基酸賴氨酸的種子，這使得蛋白質更“完整”，這意味著人體可以從莧菜中獲得所有必需氨基酸。 他們也有相當類似的維生素和礦物質，雖然莧菜在許多礦物質中含量較高。 （它們在技術上並不是穀物，因為穀物是麥片，燕麥，大米等麥片草的種子。在幾乎所有其他方面，我們可以將它們視為穀物。）
注意：有時宣稱莧菜和藜麥是“高蛋白質”。 然而，每半杯服用大約4或5克蛋白質，這不是一種滿足大部分蛋白質需求的有效方法。
莧屬植物的葉子可以作為蔬菜食用。
莧菜的健康益處
莧菜是錳的良好來源，是一種非常好的鎂來源，是鐵，維生素B6，葉酸，硒和鋅的良好來源。
莧菜碳水化合物和纖維計數
- 1/2杯煮熟的莧菜： 20克有效（淨）碳水化合物加2.5克纖維，4.5克蛋白質和125卡路里
- 4盎司。 未煮過的莧菜（1/4磅）： 66克有效（淨）碳水化合物加8克纖維，15克蛋白質和416卡路里
莧菜紅血糖指數
我一直沒有找到熟全麥莧菜的血糖指數的研究。
研磨成麵粉，似乎比小麥麵粉更有血糖，可能與米粉類似。 它也可以像爆米花一樣彈出，在這種情況下，血糖指數接近圖表的頂部，接近100。
莧菜的血糖負荷
如果我們假設莧菜的血糖負荷與藜麥相似，那將是：
- 半杯煮熟的莧菜： 9
- 4盎司。 未煮過的莧菜（1/4磅），然後煮熟： 40
資料來源：
Chaturvedi，A。等人 籽粒莧，小麥和水稻在NIDDM中的血糖指數。 人類營養的植物性食品。 1997; 50（2）：171-8。
美國農業部標準參考國家營養數據庫，第21版。