藜麥的卡路里及其健康益處
藜麥原產於玻利維亞，是瑞士甜菜，菠菜和甜菜的親戚。 藜麥是一種不含麩質的全穀物，含有維生素，礦物質，蛋白質和纖維。
在美國發現的最常見的藜麥類型包括白色，紅色和黑色藜麥。 除了顏色的獨特性之外，不同的品種產生獨特的風味和質地。
白藜是最常見的，具有比紅藜麥更平滑的質感，最適用於冷沙拉。 黑藜比白藜的溫和味道稍微有點土壤和甜味。
藜是常用於素食餐計劃，因為它是填充和蛋白質包裝。 藜是一種完整的蛋白質，含有九種必需氨基酸。
| 藜麥營養成分 | |
|---|---|
| 食用大小1杯熟（185克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 222 | |
| 來自脂肪的卡路里36 | |
| 總脂肪 4g | 6％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 13mg | 1％ |
| 碳水化合物 39g | 13％ |
| 膳食纖維5g | 20％ |
| 糖0g | |
| 蛋白質 8g | |
| 維生素A 0％·維生素C 0％ | |
| 鈣3％·鐵15％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一杯藜含有220卡路里，39克碳水化合物，5克纖維和8克蛋白質。 雖然它並不一定是低卡路里，但卻含有39克復合碳水化合物，可以作為一個很好的能量來源。
另外，它是纖維和蛋白質的重要來源。 如果你想減少卡路里攝入量，堅持3/4杯熟。 如果您正在查看列出1/4杯乾燥的營養信息的標籤，這實際上會產生3/4杯熟的標籤，這也很有幫助。
藜麥的健康益處
藜麥天然鈉含量低，富含纖維和蛋白質。
纖維是碳水化合物的難消化部分，有助於飽腹感，預防和緩解便秘，有助於將膽固醇從心臟中吸出來，對於保持血糖穩定非常重要。 藜麥中的額外纖維可以減緩碳水化合物的消化，協助血糖控制。 研究表明，當全穀物經常食用時，2型糖尿病的風險較低。 因此，如果您正在尋找麵食的替代品來滿足您的澱粉渴望，藜麥可能是您的不錯選擇。
由於藜麥是一種全穀物種子，它自然也是鐵，鎂，維生素E和鉀的良好來源。 鎂是人體內許多代謝過程的一部分，包括一些有助於調節血糖的物質。 鐵是一種重要的礦物質，有助於氧氣通過人體運輸，而維生素E是一種脂溶性維生素，可作為抗氧化劑，幫助抵抗體內的自由基。
關於藜麥的常見問題
藜麥是否無麩質？ 是的，藜麥對於那些有麩質不耐症或腹腔疾病的人來說是無麩質的選擇。
藜是一種完整的蛋白質嗎？ 是的，藜麥提供全部九種必需氨基酸。
為什麼藜有時會苦？ 天然存在的皂苷可能會塗抹在單個藜麥種子上，當烹飪時會產生苦味或肥皂味。
烹飪之前進行簡單的沖洗就足以擺脫它們。
如何挑选和儲存藜麥
您可以在日常雜貨店或任何健康食品商店中找到藜。 在位於米飯和蒸粗麥粉的架子上尋找它。
幹藜的保質期很長，可以儲存在食品室的包裝或密封容器中。 因為它是種子，它通常有一個“最好的”日期，但可以在該日期之後安全地使用。 一旦它被煮熟，藜麥會在冰箱裡保持新鮮6-7天。 你會知道，一旦變得困難並開發模具，它就開始變壞。
您可以將藜麥放入冷藏室中更長時間的密封冷凍容器中。
健康的方式準備奎奴亞藜
藜麥是經過加工的精製碳水化合物如白米飯和意大利面的絕佳替代品。 使用藜麥wh起美味的小菜，節省熱騰騰的早餐。 或者，讓它變得富有創造性，並用蛋白質作為麵包屑的替代品。
藜麥的烹飪方法與大米相似，即一份澱粉與兩份水。 唯一的區別是，許多品牌建議在使用前浸泡和/或沖洗藜麥，以去除天然存在的皂甙，這些皂甙是肥皂味物質，被認為是對自然界中鳥類的威懾。
請務必閱讀包裝說明以獲取準確的說明。 將一杯乾燥的干藜麥種子放入一個細過濾器中，用手揉搓它在水下運行。
沖洗幹藜後，根據包裝說明進行烹飪 - 一般將其放在每杯藜麥中加入兩杯水（或低鈉蔬菜或雞湯）的平底鍋中。 將它煮沸，然後降低熱量，蓋上蓋子，慢慢燉至穀物吸收了所有的水，大約20分鐘或更長時間。 成品應該蓬鬆輕盈。
食譜使用藜
- 基本的奎奴亞藜沙拉食譜
- 奎奴亞藜結鱈魚與桃莎莎
>來源：
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