茴香是美國最近剛剛興起的一種蔬菜，其中大部分與意大利烹飪有關。 它與胡蘿蔔和蒔蘿屬於同一個家族（事實上，它的葉子看起來很像蒔蘿或胡蘿蔔上衣）。 雖然白色的燈泡通常是吃的部分，莖和葉也是可食用的。 它有一個溫和的甜茴香味（如果你不喜歡茴香，將薄片切成薄片並在冰水中浸泡幾分鐘，這樣可以調味）。
茴香籽可以用作香料，在意大利和印度烹飪中很受歡迎。
茴香通常是生吃，沙拉或作為其他食物的補充，但也可以煮熟。
碳水化合物和纖維計數
- 1/2杯切生茴香：2克有效（淨）碳水化合物加1.5克纖維和14卡路里
- 1個大茴香大球（約8盎司/半磅）：10克有效（淨）碳水化合物加7克纖維和73卡路里
- 1盎司。 生茴香：1克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和9卡路里
血糖生成指數
與大多數非澱粉類蔬菜一樣，沒有關於茴香血糖指數的科學研究。
估計的血糖負荷
- 1/2杯生茴香切片：1
- 1個大茴香大球（約8盎司/半磅））：5
- 11盎司。 生茴香：1
對健康的益處
茴香是維生素C的良好來源和鉀的公平來源。 它還含有許多已知具有抗氧化，抗炎和抗菌特性的植物營養素 。
它含有大量的黃酮類化合物，以及一種叫做茴香腦的有趣化合物，目前正在研究可能的抗癌特性。
資料來源：
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