由玉米製成的食物，如爆米花，玉米麵，玉米粥，沙礫和玉米粉，由幹玉米粒和玉米粒製成，在碳水化合物計數方面各不相同。 對於玉米類食物是否適合低碳水化合物飲食，陪審團仍然沒有確定。 爆米花碳水化合物含量低，但營養成分含量低。 玉米麵在碳水化合物中含量較高，但是是一種體面的礦物來源。
關鍵是永遠適度。
玉米植物是一種草，玉米可以被視為穀物用於其穀粒。 有關新鮮，冷凍或罐裝玉米作為蔬菜的碳水化合物信息與乾玉米不同。
玉米麵， g，，玉米粥和玉米粉都含有非常相似量的碳水化合物。 他們似乎根據品牌比按類型更多地變化。
| 玉米為基礎的食物 | 碳水化合物，纖維和卡路里計數 |
|---|---|
| 1/4杯生玉米麵（約一盎司） | 淨碳水化合物 21克，纖維2克，111卡路里 |
| 半杯煮熟的粗砂 | 18克淨碳水化合物，1克纖維，87卡路里 |
| 1杯空氣爆米花 | 5克淨碳水化合物，1克纖維，31卡路里 |
| 1杯油炸爆米花 | 5克淨碳水化合物，1克纖維，55卡路里 |
| 1盎司玉米片 | 18克淨碳水化合物，1克纖維，138卡路里 |
玉米麵和爆米花的血糖指數和血糖負荷
食物的血糖指數是食物提高血糖的速度和速度的指標。
兩項玉米麵研究的平均血糖指數為68。
食物的血糖負荷與血糖指數有關，但考慮到服食量。 1的血糖負荷相當於吃1克葡萄糖。
| 玉米麵和爆米花的血糖負荷 |
|---|
| 1/4杯生玉米麵（約一盎司）：13 |
| 1/2杯煮熟的粗砂：11 |
| 1杯爆玉米花：3 |
| 1盎司玉米片：1 |
玉米食品的健康益處
全麥玉米麵是硫胺和鎂的公平來源。 由幹玉米製成的玉米麵產品，如沙，，玉米粥和粉絲麵粉也是維生素B6和葉酸的良好來源。
選擇
大多數基於玉米的產品都是預先包裝好的，因為它們來自乾玉米。 你會很難找到玉米粒來挑選你自己。 獲得最好的玉米麵都是關於它來自哪里以及它是石頭地還是去萌發的。 Stoneground加工較少，因此比去萌發的玉米麵營養更豐富，口感更豐富。 但是，一些脫髮玉米粉富含添加維生素和礦物質，營養增強。
儲存玉米基食品
石磨玉米粉應該冷藏不超過四個月，但是可以將脫髮的玉米麵保存在陰涼乾燥的地方長達八個月。 棒子麵也可以冷凍並且可以持續兩年。
玉米粥是意大利著名的熟玉米麵食，可以像g子一樣煮熟成粥，也可以煎，烤或烤，變成堅硬的楔子，用作麵包或作為配菜，以配合魚，肉或燉菜。
與常規玉米麵一樣，沙粒可以存放在陰涼乾燥的地方，但一旦沙粒被打開，它們應該被轉移到密封容器中，或者整個包裝應該被添加到氣密拉鍊袋中以防止變質。
其他食物組如何堆積碳水化合物？
在選擇低碳食物方面，有些選擇比其他選擇更明智。 葉菜類蔬菜 ， 堅果和種子似乎是最好的。 將大部分水果 ，穀物和一些豆類以及牛奶和乳製品帶到後方。
資料來源：
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “國際血糖指數和血糖負荷值表：2002。” 美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
美國農業部標準參考國家營養數據庫，第21版。