冬南瓜，也被稱為澳大利亞和新西蘭的白胡桃南瓜，是冬瓜中最受歡迎的南瓜之一。 它有類似南瓜的營養，雖然它比南瓜有更多的澱粉和糖。 像其他南瓜一樣， 種子可以烤和吃 。
準備冬南瓜的最簡單方法是將其分成兩半（縱向），將種子舀出，並在350°F下烘烤至軟（約40-60分鐘，取決於尺寸）。
碳水化合物和纖維計數
南瓜可以用各種方法製備。 這裡是不同部分和製備方法的碳水化合物和纖維計數：
- 半杯生胡桃南瓜： 7克有效（淨）碳水化合物 ，1.4克纖維和32卡路里。
1/2杯煮熟的冬南瓜，搗碎： 10克淨碳水化合物，外加2克纖維和49卡路里。
1杯烤南瓜，立方： 14.9克碳水化合物，加上6.6克纖維和82卡路里。
- 1盎司。 生胡桃南瓜： 3克有效（淨）碳水化合物，加上0.5克纖維和13卡路里。
- 4盎司。 生胡桃南瓜（¼磅）： 11克有效（淨）碳水化合物，外加2.5克纖維和50卡路里。
血糖生成指數
80克份量的冬南瓜的血糖指數為51，約為1/3杯。 一項冬季南瓜的一項血糖指數研究報告總共報告了41項。
這可能是因為冬南瓜的血糖指數相對較低的原因之一是被歸類為澱粉的一些實際上是一種可溶性纖維 ，其也可能具有抗氧化作用。
血糖負荷
雖然冬筍南瓜的血糖指數適中，但對於80克的服務，血糖負荷低至3。
這個數字是沒有任何調味料或黃油的普通南瓜。
對健康的益處
南瓜是一種優質的低熱量纖維素，維生素A，維生素C和所有胡蘿蔔素，特別是β-胡蘿蔔素 。 它也是鉀，錳，維生素B6和鎂的良好來源。
選擇和存儲
與新鮮農產品一樣，重量較大的南瓜將更加新鮮美味。 選擇皮膚沒有損壞的南瓜。 如果溫度保持在50至60°F左右，它們可以保存整整數月。一旦它們被切割，它們需要被包裝和冷藏，並且它們將保持3至5天。
資料來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008 。 糖尿病護理 2008; 31（12）。
Nara K，Yamaguchi A，Maeda N，Koga，H。水溶性多醣在南瓜果實中的抗氧化活性（Cucurbita Maxima Duchesne）。 生物科學，生物技術和生物化學 。 2009年6月; 73（6）：1416-8。
>昆士蘭州政府，農業和漁業部。 南瓜和克拉瑪的商業生產。 2014年3月12日更新。
>美國農業部（USDA）農業研究服務。 標準參考國家營養數據庫，2016年第28期。