卡路里，碳水化合物和健康益處
Jicama是一種根莖類蔬菜 ，根本不含澱粉。 它碳水化合物和卡路里含量低，纖維含量高。 質地位於蘋果和生馬鈴薯之間。 它主要是水，具有溫和，清爽的味道。 它通常是生吃的，但也可以用於煮熟的菜餚。 它為沙拉提供令人耳目一新的緊縮感，並可用作蔬菜杓來代替薯片或薄脆餅乾。
Jicama（發音為HIH-ka-ma）是由豆科植物Pachyrhizus erosus的根部形成的塊莖，該植物是豆科植物的成員，並且在地面上生長為藤蔓。 植物及其種子是有毒的，不能吃。 它有很多不同的名字，主要取決於你在世界上的哪個地方。 它可以被稱為大豆或山藥豆（雖然這在技術上是一個不同的植物家族），墨西哥馬蹄，墨西哥馬鈴薯，墨西哥蘿蔔，sengkwang，中國馬鈴薯，ahipa和saa得到了。 為了使它更加混亂，在中美洲的一些地區，yacon和jicama這兩個詞都被用於一個不相關的工廠。
碳水化合物和纖維計數
- 1盎司生肉：1克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和11卡路里
- 1杯生jicama片：4.5克有效（淨）碳水化合物加6克纖維和46卡路里
- 4盎司（1/4磅）肉荳蔻：4克有效（淨）碳水化合物加6克纖維和42卡路里
血糖生成指數
與大多數非澱粉類蔬菜一樣，沒有關於肉荳蔻血糖指數的科學研究。
Jicama的估計血糖負荷
- 1盎司jicama：0
- 1杯生豆片：2
- 4盎司（1/4磅）jicama：2
使用Jicama
Jicama有一個堅硬的棕色皮膚，不可食用但很容易去除。
一旦你開始用刀開始你可以經常用手指將它剝開。 然後它可以切成片，切成小塊或切成小條。 浸入蘸料或作為傳播媒介代替餅乾是很好的。 低碳水化合物塗抹醬和蘸醬適用於餃子皮的例子包括鱷梨醬 ，這種咖哩白豆和腰果蘸醬，以及辛辣的毛豆蘸醬。
對健康的益處
Jicama是維生素C和纖維的非常好的來源，含有約5克纖維和24％的100克（3.5盎司）維生素C的RDA。 另外，它的一些碳水化合物是菊糖，一種是益生元的低聚醣 ，將友好的細菌餵入結腸。 菊糖給jicama帶來微甜的味道。
已經開展了關於動物模型和人類的研究，以開始探索jicama提取物是否對血小板和胰島素敏感性有影響。
>來源：
> Park，CJ和Han，JS。 Jicama（Pachyrhizus erosus）提取物對鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠的降血糖作用。 預防性營養和食品科學 。 20（2）：88 = 93（2015）。
> Thaptimthong T，Kasemsuk T，Sibmooh N，Unchern S.血小板抑制Pachyrhizus erosus L.根和Psidium guajava L.果實的汁液：一項隨機對照試驗在健康志願者。 BMC補充和替代醫學 。 2016; 16（1）。 DOI：10.1186 / s12906-016-1255-1。
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。