一種澱粉根蔬菜而不是堅果
你可能會驚奇地發現water薺不是堅果（或者甚至與堅果有關），而是一種澱粉狀的蔬菜。 如果你限制碳水化合物，知道它們含有多少碳水化合物很重要，所以你可以決定是否進行替代。
Water薺植物生長在沼澤地或濕地，可以生吃或煮熟。
他們是中國烹飪中最受歡迎的食材。 他們的味道溫和，微甜。 也許water薺最大的賣點是它們在烹飪或罐裝時仍然脆脆，所以它們可以為菜餚增加一種很好的質地。 雖然它們是澱粉質的，但它們很小，所以在炒菜或沙拉中切碎一點可以是一個很好的補充。
如果你想要一個低碳水化合物代替water薺，嘗試jicama ，它也是溫和脆脆的，儘管它在長時間烹飪時不能保持它的緊縮。
水Che的碳水化合物和纖維計數
在美國農業部數據庫中，生的和罐裝的water薺的碳水化合物數量是不同的，因為罐裝品種的數值包括它們包裝的水的重量。原始數值可能更典型的用於water薺的使用。
- 1/2杯生water片： 13克有效（淨）碳水化合物 ，2克纖維，60卡路里
- 4中等生water薺（約1 1/2盎司）： 8克有效（淨）碳水化合物，1克纖維，35卡路里
- 1/2杯slic薺片： 7克有效（淨）碳水化合物，2克纖維，35卡路里
- 4個中型罐裝water薺（約一盎司）： 2克有效（淨）碳水化合物，1克纖維，14卡路里
與jicama相比，罐裝water薺有效（淨）碳水化合物的三倍，而原料water薺則超過五倍。
水Gly的血糖指數
在科學文獻中沒有關於water薺血糖指數的研究報導，因此無法計算血糖負荷。 您可能會在其他地方看到water薺的血糖指數，但它們沒有出現在參考表上，並且有幾個這樣的列表顯著不同。 血糖指數指示某種食物提高血糖水平的程度。 血糖負荷將服食量考慮在內。 由於water薺通常在食譜和沙拉中少量使用，因此份量將成為一個因素。
水栗子的健康益處
1/2杯water薺證明你每日維生素C的價值的4％和鐵的每日價值的10％。 Water薺是鉀，錳，鈣，銅和維生素B6的相當好的來源。
水栗子選擇和存儲
應該沖洗明顯更常用的罐裝water薺以去除“罐裝”味道。
當選擇新鮮的原始water薺時，請選擇具有光滑，無褶皺的皮膚而沒有任何軟斑點的water薺。
將它們放在冰箱裡，放在塑料袋裡，在那裡可以保存兩週，這取決於它們的新鮮程度。 進食前，生water薺必須去皮，頂部切下。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。