營養信息，血糖指數，卡路里，蛋白質
黑豆是一種豆類，可以購買乾或罐裝。 如下所述，由於對血糖的影響較小，因此可以自己烹飪，因此對腸道菌群的益處將最大化。 浸泡豆後（過夜是最好的），扔掉浸泡的水，然後用淡水煮沸。 這將去除一些引起腸胃脹氣的物質，以及一些能夠使其更難以吸收豆類中所有營養物質的抗營養物質（植酸鹽和單寧酸）。
黑豆大豆是黑豆的一種很好的低碳水化合物替代品
黑豆的碳水化合物和纖維計數
- ½杯熟黑豆： 13克有效（淨）碳水化合物加8克纖維，8克蛋白質和114卡路里
黑豆的血糖指數
兩項關於浸泡黑煮豆的研究報告平均血糖指數為25.罐裝豆和豆類在高壓鍋中煮熟幾乎總是顯示出較高的GI（40年代中期至60年代中期，罐裝豆類處於較高端）。
黑豆的血糖負荷
- 半杯熟黑豆： 7
黑豆的健康益處
黑豆是纖維（可溶性和不可溶性）和葉酸的良好來源，葉酸是錳，鎂和硫胺素的良好來源，是鉀和鐵的良好來源。 黑豆還含有一些植物營養素 ，主要是塗層中的多酚。
黑豆和其他豆類一樣，也許是緩慢消化碳水化合物和抗性澱粉的最佳食物來源。
基本上，這意味著它們含有緩慢轉化為葡萄糖的澱粉和根本不在小腸中消化的澱粉。 至少有一項研究表明，用豆類替代更快速消化的碳水化合物可改善糖尿病患者的血糖控制。 食用抗性澱粉高的食物也可以改善結腸健康，包括促進健康的腸道菌群。
抗性澱粉甚至可以改善胰島素敏感性和礦物質如鈣的吸收。 但請注意，罐裝豆類的血糖指數較高，消化較慢且抗性澱粉較浸泡和煮沸的干豆類為低。 此外，一些糖尿病患者註意到，豆類的增加導致血糖迅速升高，因此我們的消化系統處理豆類的方式顯然有很多個體差異。
更多碳水化合物概況：
資料來源：
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