芽菜營養信息，卡路里，碳水化合物和纖維
概觀
豆芽是已經澆灌和發芽以產生薄莖和小葉的種子。 他們在大約三至五天時收穫。 有很多種類的豆芽，包括綠豆，苜蓿，西蘭花，三葉草和大豆。
越嫩越嫩，其營養成分與綠葉蔬菜如萵苣相似。
發芽的豆類（豆類）具有較高的碳水化合物含量，除非種子本身在銷售前已被除去。
豆芽在家裡很容易生長。 例如，一湯匙苜蓿種子會萌芽以填滿夸脫罐。 幾乎任何種子或豆類都可以用於發芽。 一定要購買標籤為“發芽”的種子。
碳水化合物和纖維計數
- 1杯生苜蓿芽：0.1克有效（淨）碳水化合物加0.6克纖維和8卡路里
- 1杯生綠豆芽：4克有效（淨）碳水化合物加2克纖維和31卡路里
- 1杯生豆芽：10克有效（淨）碳水化合物加1.5克纖維和64卡路里
血糖指數和負荷
與大多數非澱粉類蔬菜一樣，它們不會測試萌芽的血糖指數 ，但是由於碳水化合物含量低，所以認為它很低。 食用量和血糖負荷小於10的血糖負荷因子表明其非常低，應該對血糖或胰島素反應幾乎沒有或沒有影響。
以下是三種芽苗的估計血糖負荷：
- 1杯生苜蓿芽：0
- 1杯生綠豆芽：2
- 1杯生斑豆芽：4
營養價值
豆芽是各種營養素的合理來源，但在任何一種營養素中都不是很高，可能是因為它們不是很稠密。 如果附著大量綠葉，它們的營養成分與綠葉蔬菜類似，包括大量的維生素K.
一些研究表明，其中一些具有相當高的植物營養素水平，其中許多具有抗氧化特性。
選擇
豆芽很容易腐爛，因此必須在購買後儘快使用，最好在一兩天內使用，但不超過三天。 為了減少過去與他們有關的食源性疾病的風險，在處理芽菜方面實施了法規。 在選擇豆芽時，應尋找堅實而堅實的莖。 他們應該是頂部富有的綠色。 底部的莖應該是白色的。 容器不應該潮濕或有臭味。 如果您在店內購買它們，一定要尋找國際萌芽種植者協會的印章。
存儲
購買後應清洗豆芽，並在任何時候保持冷藏。 隨著溫度和濕度的增加，細菌生長的可能性增加。 將其用於生吃時，例如在三明治或沙拉上的風險較高。 烹飪可能會降低某些食源性疾病的風險，但不是全部。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。