與洋蔥親密接觸，韭菜富含營養
韭菜與洋蔥和大蒜有關，來自同一種植物鱗莖的科學分類， 蔥屬植物。 韭菜含有許多與該組其他成員相同的有益植物營養素 ，儘管關於韭菜的健康益處尤其沒有多少研究。
韭蔥具有溫和的洋蔥般的味道。 在未加工的狀態下，蔬菜脆脆而堅固。
你通常不吃堅硬的深綠色的葉子，只有白色和淺綠色的部分。
韭菜的碳水化合物和纖維計數
韭菜被認為是全蔬菜中低碳水化合物蔬菜。
| 準備韭菜 | 碳水化合物，纖維和卡路里計數 |
|---|---|
| 半杯生韭菜 | 6.5克淨碳水化合物 ，1克克纖維，28卡路里 |
| 1/2杯切碎的熟韭菜 | 3克淨碳水化合物，1克纖維，16卡路里 |
| 1盎司的生韭菜 | 3克淨碳水化合物，1克纖維，17卡路里 |
韭菜的血糖指數和負荷
食物的血糖指數是食物提高血糖的速度和速度的指標。 與大多數非澱粉類蔬菜一樣，沒有科學研究韭菜的血糖指數。 營養師根據一些收集的數據做出了估計。
食物的血糖負荷與血糖指數有關，但考慮到服食量。 1的血糖負荷相當於吃1克葡萄糖。
由於血糖負荷的計算是基於指數的，因此將血糖負荷分配給韭蔥有點困難。
| 韭菜的估計血糖負荷 |
|---|
| 1/2杯生切碎的韭菜： 3 |
| 1/2杯切碎熟韭菜： 2 |
| 1盎司生韭菜： 2 |
韭菜的健康益處
韭菜是維生素K的很好來源。
攝入的綠色部分越多，攝入的維生素K，維生素A，錳，維生素C和葉酸越多。 韭菜也是植物營養素的良好來源，如類黃酮和多酚，可以保護細胞免受損害，降低心血管疾病的風險，並提供其他健康益處。 韭菜在被稱為山奈酚的植物化學物質中特別高，已被證明對我們血管的內層具有保護作用。
如何用韭菜煮
韭菜在歐洲使用很多，北美人對它們不太熟悉。 他們有一種類似洋蔥的味道，但有點溫和。 它們可以用於洋蔥食用的大多數食譜，並且在湯和燉菜中都很棒。
要準備韭菜，切斷最堅硬的綠色部分，然後縱向切片以清潔，因為沙子常常夾在燈泡附近的層之間。 像洋蔥一樣切片和烹飪。
用韭菜低碳水化合物食譜
例如，許多低碳水化合物膳食包含韭菜，包括湯和無皮熏鮭魚，韭菜和蘑菇乳蛋餅 。
其他食物組如何堆積碳水化合物？
在選擇低碳食物方面，有些選擇比其他選擇更明智。
葉菜類蔬菜 ， 堅果和種子似乎是最好的。 將大部分水果 ，穀物和一些豆類以及牛奶和乳製品帶到後方。
來源
- Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “國際血糖指數和血糖負荷值表：2002。” 美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
- 美國農業部。 “選擇食品的氧自由基吸收能力（ORAC），第2版。2010年5月
- 美國農業部標準參考國家營養數據庫，第28版。
- 肖小兵，君芳，陸曉曦等。 山奈酚對一氧化氮生成的改善和不對稱二甲基精氨酸水平的降低對內皮損傷的保護作用。 European Journal of Pharmacology第616期，第1-3期，2009年8月15日，第213-222頁。