了解為什麼酸奶有不同的碳水化合物含量
當你使用低碳水化合物飲食時，酸奶可能是一個令人困惑的物品。 你不能簡單地假設碳水化合物的數量 。 您必須閱讀每個容器的標籤，並記下作為份量大小列出的內容。
雖然您可能會認為純酸奶的碳水化合物含量與製作牛奶的碳水化合物量相同，但這也證明是不正確的。
了解為什麼酸奶中碳水化合物含量不同可以幫助您避免一些缺陷，並知道在選擇碳水化合物較低的酸奶時應該注意什麼。
普通酸奶的典型碳水化合物計數
一份6盎司的純酸奶包含這些典型的碳水化合物計數：
- 全脂希臘酸奶：7克碳水化合物
- 全脂酸奶：8克碳水化合物。
- 低脂酸奶：12克碳水化合物
- 脫脂或脫脂牛奶酸奶：13克碳水化合物
快速提示選擇低碳酸奶
- 選擇全脂牛奶酸奶，與不含脂肪或低脂酸奶的奶粉或其他碳水化合物添加劑相比，不易增稠。
- 選擇普通的全脂希臘式酸奶，因為它是通過消耗乳清來降低碳水化合物的。
- 避免使用低脂肪和無脂肪的酸奶，因為它們通常含有更多的碳水化合物。
- 避免口味酸奶，甚至那些人為甜味的酸奶。
- 閱讀標籤，每一次。
- 仔細記下份量，因為它可能比你假設的一份完整容器少。
- 使用你自己的調味品，以便知道你添加到酸奶中的多少碳水化合物。
為什麼碳水化合物會改變酸奶？
酸奶是通過服用牛奶並添加一種友好的細菌培養物來生產的，這種細菌能將含有碳水化合物的乳糖 - 乳糖轉化為不是碳水化合物的乳酸。
但你在商店購買的酸奶根據其生產方式會有不同的碳水化合物計數。
即使純酸奶也不是平素
普通酸奶通常添加增加碳水化合物的成分。 通常添加脫脂奶粉來增稠脫脂酸奶。 奶粉含有乳糖，乳糖; 因此它增加了原來的益生菌消化時將牛奶轉化為酸奶的碳水化合物。
全脂牛奶酸奶的厚度自然較厚，所以與低脂或無脂酸奶相比，用奶粉或其他含羧基增稠劑增稠的可能性更小。 當你需要低碳酸奶時，應該是你的首選，但是比較不同品牌的標籤。
2.酸奶是由細菌製成的，可以將牛奶中的碳水化合物轉化成酸奶
將牛奶變成酸奶和牛奶咖啡的友好細菌培養物消化牛奶中的大部分乳糖，減少產品中的糖分。 “The Four Corners Diet”的合著者Jack Goldberg博士測試了發酵乳製品。 他發現，含有活的培養物的一杯酸奶中的細菌消耗了高達8克的碳水化合物。 在理想情況下，這可以將一杯牛奶中的12克碳水化合物減少到由其製成的酸奶中的約4克碳水化合物。
然而，在商業生產的酸奶中，發酵過程可能在其達到低水平之前停止。 因此，大多數酸奶每6盎司含有超過4克碳水化合物。
3.酸奶中的活文化對碳水化合物有所不同
儘管所有的酸奶都是用活的培養物製成的，但在許多情況下，這些都會被殺死，因此發酵在包裝好的產品中停止。 細菌死亡後，碳水化合物水平變得穩定。 尋找確認酸奶仍然“含有”活的培養物的標籤，其中至少有兩種細菌的名稱，如嗜熱 鏈球菌 ， 嗜酸乳桿菌 ， 嗜酸乳桿菌
雙歧 桿菌或乾酪乳桿菌 。
大多數商業酸奶在溫暖的溫度下不會發酵足夠長的時間以達到細菌最大量的乳糖消耗量。 雖然這個過程在寒冷後繼續緩慢，但絕大多數發生在酸奶保溫的階段。
如果酸奶含有活的培養物，即使購買後，碳水化合物的含量也會繼續緩慢減少。 當碳水化合物減少到每杯約4至5克時，量穩定，因為產生了太多的乳酸以致細菌進入休眠狀態。 如果你自己製作酸奶，可能需要20個小時才能達到這一點（取決於溫度）。
4.希臘酸奶：榨取乳清可減少碳水化合物
酸奶中的大部分乳糖都在乳清中，即酸奶的液體部分。 你可以很容易地將自己的大部分乳清壓出酸奶或購買希臘式酸奶。
要將乳清從酸奶中榨出，請將咖啡過濾器放入過濾器或濾鍋中，然後將其放在冰箱中的碗上。 隨著時間的推移，它會變得越來越厚，所以當你想要的一致性時你可以停下來。
最終，它可以達到軟奶油乾酪的厚度，通常稱為酸奶乾酪。 這可以以任何你喜歡的方式食用，或與其他食材如蘸料混合使用。 濃縮酸奶的另一個優勢是濃縮酸奶每杯含有更多的蛋白質，以及更少的碳水化合物。
一句話來自
當您選擇低碳水化合物時，您需要密切關注酸奶等預製食品的營養標籤 。 找到符合您目標的產品，並享受這種乳製品的好處。
>來源：
> Goldberg J，OMara K，Becker G. 四個角落飲食：終生飲食的健康低碳飲食方式 。 紐約：馬洛; 2009年。
>全國酸奶協會。 生活和活躍文化（LAC）酸奶FAQ。
>美國農業部。 國家標準參考釋放營養素數據庫28。