大黃是一種水果餡餅，通常食譜中含有大量的糖，所以低碳水化合物應該警惕任何含大黃的菜餚。 另一方面，大黃本身含有很少的天然糖，所以如果你能控制食物中糖的含量，這是一個很好的選擇。
它曾經很流行，用大量的鹽撒在生大黃的莖上（它似乎隨處可見）。
用糖做同樣的事情在其他地方很常見。 （不要吃葉子，因為它們是有毒的。）
碳水化合物和纖維計數
- 半杯切塊大黃：1.5克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和13卡路里。
- 1個中等大黃莖（略多於2盎司）：2克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和11卡路里。
血糖生成指數
沒有關於大黃血糖指數的科學研究。 下面的血糖負荷主要基於碳水化合物含量低和植物纖維含量高。
血糖負荷
- 1/2杯切塊大黃：1
1個中等大黃莖（略多於2盎司）：1
對健康的益處
大黃是維生素K的良好來源，是維生素C的良好來源，是鉀的合理來源。 它也是一個體面的葉黃素和一些植物營養素的來源。 如果你吃了很多，你可能會得到通便的效果。
低碳食譜
整天的卡羅琳我夢見食物博客有很多低碳食譜，我發現她的食譜真的很棒。
所有這些食譜都是無麩質以及低碳水化合物。 查看：
- 大黃酥 - 頂部聽起來很好！
- 大黃果汁冰糕 - 我可以買一台冰淇淋機，這樣我就可以做到！
- 草莓大黃粉碎酒吧 - 草莓和大黃是如此天然的配對。
- 大黃山核桃烤餅 - 用杏仁麵粉製成
其他服務建議
燉大黃：只需用少許水將大黃煮成大塊。 如果需要，添加一點肉桂或肉荳蔻。 當它柔軟時，用您最喜愛的糖替代品嚐嘗。 配無糖奶油。
醃大黃：製作其他類型的泡菜，如西瓜皮泡菜，製作酸調味醬。
作為一種蔬菜：如果你正在製作一道濃重的菜餚，加入一點煮熟的大黃可以增加火花。
資料來源：
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “國際血糖指數和血糖負荷值表：2002。” 美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56。
美國農業部標準參考國家營養數據庫，第28版。