一種低碳水化合物根菜類植物與營養素包裝
胡蘿蔔是根莖類蔬菜，但它們的碳水化合物含量不及許多根莖類蔬菜，如馬鈴薯。 即使是低碳水化合物飲食，您也可以選擇適量的胡蘿蔔。 胡蘿蔔是根莖類蔬菜中碳水化合物含量最低的一種，含有豐富的營養成分。
胡蘿蔔含有類胡蘿蔔素等營養成分，可在橙色蔬菜中找到。
考慮在沙拉上撒上磨碎的胡蘿蔔或將切碎的胡蘿蔔加入您最喜愛的低碳水化合物湯食譜中。
胡蘿蔔碳水化合物和纖維計數
胡蘿蔔中碳水化合物的含量低於許多低糖水果，如草莓。 還有其他根類蔬菜，如蘿蔔和蘿蔔，它們也位於碳水化合物譜的較低端。
| 胡蘿蔔的準備 | 碳水化合物和卡路里計數 |
|---|---|
| 1/2杯切碎的生胡蘿蔔 | 4克淨碳水化合物，2克纖維和26卡路里 |
| 1個中等胡蘿蔔（約3盎司） | 1克淨碳水化合物和4卡路里 |
| 2盎司（56克）生小胡蘿蔔 | 3克淨碳水化合物，2克纖維和20卡路里 |
| 半杯煮熟切片的胡蘿蔔 | 4克淨碳水化合物，2克纖維和27卡路里 |
胡蘿蔔的血糖指數
食物的血糖指數（GI）是它提高血糖的速度和速度的指標。 對胡蘿蔔血糖指數的研究結果差異很大。
多年來，胡蘿蔔獲得了不好的血糖聲譽。 這主要是一項研究結果顯示胡蘿蔔的血糖指數為92，幾乎與糖相當。 這些很可能是煮熟的胡蘿蔔，但是，它與其他結果不匹配。
梅奧診所指出，生胡蘿蔔的血糖指數是35。
熟胡蘿蔔的另一項研究顯示血糖指數為33.血糖指數和血糖負荷值的國際表格給煮沸的胡蘿蔔血糖指數為39，這是今天公認的價值。
可以肯定地說，生胡蘿蔔最有可能比熟食的血糖指數低。 從最近的研究中可以看出，即使煮熟的胡蘿蔔也沒有接近92的高分。
胡蘿蔔的血糖負荷
食物的血糖負荷與血糖指數有關，但需要考慮服食量。 1的血糖負荷相當於吃1克葡萄糖。 由於血糖負荷的計算基於指數，因此將血糖負荷分配給胡蘿蔔有點困難。
| 胡蘿蔔的血糖負荷 |
|---|
1/2杯切碎的生胡蘿蔔： 1 |
| 1個中等胡蘿蔔（約3盎司）： 0 |
| 2盎司（56克）生胡蘿蔔： 1 |
| 1/2杯熟切片胡蘿蔔： 2 |
胡蘿蔔的健康益處
胡蘿蔔是維生素A和α和β-胡蘿蔔素的極好來源。 你可以從1/4杯磨碎的胡蘿蔔中得到一整天的維生素A，這比一盎司的胡蘿蔔多一點。 胡蘿蔔也是維生素K的一個很好的來源，也是維生素C ， 維生素B6和鉀的良好來源。
另外，它們是其他微量營養素的公平來源。
類胡蘿蔔素含量高（在橙色，黃色和紅色植物中發現）與心髒病和某些癌症的風險降低有關。 在一項綜合研究中，研究人員指出，來自整個食物如胡蘿蔔的類胡蘿蔔素比膳食補充劑更好。
此外，類胡蘿蔔素還可以改善葡萄糖代謝，降低胰島素抵抗，並提供其他健康益處。
低碳水化合物食譜用紅蘿蔔
有很多方法可以用低碳水化合物飲食來享用胡蘿蔔。 你可能會開始像彩虹湯 ，其中包含彩虹多種顏色的食物。
雞蔬菜湯是健康，營養豐富的膳食類型的另一個很好的例子，不會破壞你的碳水化合物庫。
一句話來自
在你的低碳水化合物飲食中加入胡蘿蔔可以為你的日常膳食帶來一些有價值的營養素。 就根蔬菜而言，這是您更好的選擇之一; 只要適量吃就可以了。 另外，請記住，關於胡蘿蔔幾乎脫離血糖指數圖表的宣傳是不准確的。 相反，它們屬於低GI食品的範疇。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
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