卡路里及其健康益處
過去作為藥用草藥，芹菜現在是全球廚房常見的成分。 芹菜呈淺綠色，長而纖細的莖。 芹菜莖含有豐富的纖維素，在植物的細胞壁中發現了一種複合碳水化合物，可食用但對人類難以消化。
芹菜可以用於湯，配菜，並作為小吃手工食用。
對於那些遵循低碳水化合物飲食的人來說，它是一個朋友，因為它是花生醬，蘸料，金槍魚沙拉等的絕佳載體。它還為我們提供了相當數量的維生素和礦物質，用於攝入非常少量的碳水化合物和卡路里。
你一整年都會在雜貨店裡找到芹菜。
| 芹菜營養成分 | |
|---|---|
| 份量1根，中等（7-1 / 2“-8”長）（40克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 6 | |
| 來自脂肪的卡路里1 | |
| 總脂肪 0.1克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 32mg | 1％ |
| 鉀 104mg | 3％ |
| 碳水化合物 1.2g | 0％ |
| 膳食纖維0.6克 | 3％ |
| 糖0.5克 | |
| 蛋白質 0.3g | |
| 維生素A 4％·維生素C 2％ | |
| 鈣2％·鐵0％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
芹菜的熱量和碳水化合物含量非常低。 一個中等的莖只含有6卡路里和1.2克碳水化合物。 芹菜中一半的碳水化合物含量來自纖維，使其成為纖維的良好來源。
芹菜的健康益處
雖然它主要由水製成，但芹菜是一種非常好的纖維來源，在一個中等莖中含有0.6克。 它也是維生素K的良好來源，是維生素A，鉀和葉酸的良好來源。
研究表明，吃富含膳食纖維的人體重更加健康，並且患糖尿病和心髒病的風險降低。
纖維對調節腸道非常重要，可減少壞膽固醇。 並增加飽腹感。
維生素K是一種重要的脂溶性維生素，具有許多重要功能，包括血液凝固和維持健康的骨骼。 對於那些服用血液稀釋劑的人來說，保持維生素K的持續攝入量非常重要。
葉酸對胎兒發育很重要，維生素A是維護眼睛健康的重要成分。 鉀是一種重要的礦物質，可以在調節血壓方面發揮作用。
關於芹菜的常見問題
你可以吃芹菜的葉子嗎？
儘管大多數人丟棄了葉子，但他們絕對可以吃掉。 事實上，許多廚師使用它們作為草藥切碎，製作沙拉，三明治和菜餚，如藜麥，土豆，燉菜。 葉子也可以混合成香草醬。
芹菜是否含有鈉？
是的，芹菜含有鈉。 它不被添加，而是自然鈉。 對於那些鹽敏感和血壓高的人來說，這是你應該考慮的事情。 一個中等的莖含有32毫克的鈉，這不算高。 但是，如果你吃的很大一部分，你可能想牢記這一點。
芹菜有負卡路里嗎？
如果芹菜具有負卡路里，這意味著吃芹菜後吃芹菜會消耗比體內吸收的卡路里更多的熱量。 這可能不是真的，因為雖然纖維中的卡路里可能不被吸收，但來自蛋白質，糖和脂肪的少量卡路里卻會被身體吸收。
確實，你的身體通過進食和消化食物來消耗卡路里，這個過程被稱為產熱。 但是，你燃燒的卡路里量並不多。 此外，這個過程很複雜，可能受到多種因素的影響，包括年齡，性別，體重以及您有多少內臟脂肪。
如果你要計算卡路里，可能最有意義的是將芹菜算作卡路里的實際含量。
挑选和儲存芹菜
購買時，要注意清脆的莖稈，不要有任何干燥跡象。
存放芹菜，用鋁箔包裹並冷藏。 芹菜可以這樣保持清脆數週。 這種方法是有效的，因為箔可以讓成熟的激素乙烯逃逸。 相比之下，塑料袋捕獲乙烯氣體，加速水分損失和腐敗。
健康的方法準備芹菜
芹菜是一種非常通用的成分，為您的膳食和小吃選擇添加質地，顏色，風味和營養。 用它來製作湯，湯和燉肉。 燉，蒸或芹菜炒香，加入火雞，雞肉和烤肉等肉類中，或將其切碎，放入雜糧和餡料等配菜中。
芹菜也與蛋白質配對良好，可用作餅乾和麵包的替代品。 將芹菜浸入花生醬，鷹嘴豆泥，低脂酸奶蘸料，金槍魚或雞肉沙拉中。
或者僅僅用芹菜就可以了 - 脆弱性肯定會令人滿意。
芹菜食譜
芹菜可以添加到幾乎任何東西。 今天用這種多功能成分烹飪。
>來源：
> Armellini，F. et。 人。 Postabsorptive靜息代謝率和食物的熱效應與身體組成和脂肪組織分佈有關。 代謝臨床和實驗。 2000; 49：6-10。
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Saddle River，NJ：Prentice Hall，2003：638
Wilson，Chrissy。 負卡路里的食物仍然數不勝數。 Eatright.org。 http://www.eatright.org/resource/health/weight-loss/fad-diets/negative-calorie-foods-still-count