被稱為茄子的茄子是各種美食中非常流行和多用途的成分。 有兩種類型的茄子通常可以買到：亞洲茄子，圓形或長而薄，從白色到深紫色的顏色，以及西洋茄子，它們通常看起來像梨子一樣豐滿，帶有閃亮的紫黑色皮膚。
夏季末期，他們全年都有旺季。
| 茄子營養表 | |
|---|---|
| 份量1杯原料，方塊（82克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 21 | |
| 來自脂肪的卡路里1 | |
| 總脂肪 0.1克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 2mg | 0％ |
| 鉀 187.78mg | 5％ |
| 碳水化合物 4.8克 | 2％ |
| 膳食纖維2.9克 | 12％ |
| 糖2.5g | |
| 蛋白質 0.8克 | |
| 維生素A 0％·維生素C 3％ | |
| 鈣1％·鐵1％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一杯生茄子只含有21卡路里和4.8克碳水化合物，其中一半以上來自纖維（2.9克）。
茄子的健康益處
茄子包裝了一個巨大的營養沖床 - 含有足量的纖維，維生素，礦物質， 植物營養素和花青素。
大多數人每天應該消耗約25-38克的纖維。 一杯生茄子提供了約12％的日常纖維需求。 纖維是碳水化合物的難消化部分，在心臟健康中起著重要作用。
研究表明，那些食用富含纖維的飲食的人心血管疾病和糖尿病的發生率較低。 誰吃富含纖維的飲食的人也是健康的體重和減少某些癌症的風險。
茄子也是脂溶性維生素K的良好來源。維生素K在血液凝固中很重要。
那些服用Coumadin的人應該食用一致量的維生素K.如果您不知道這意味著什麼，請與您的醫療保健提供者討論。
茄子含有錳，這是抗氧化酶的一個組成部分，並在分解葡萄糖和蛋白質方面發揮作用。
此外，茄子含有相當高量的各種植物營養素，尤其是納米蛋白和綠原酸，這可能有助於保護我們的細胞免受損害並降低心髒病的風險。
最後，茄子的皮膚含有花青素，使它們呈現紫色。 已顯示花青素通過抗氧化應激而具有抗氧化能力。 研究表明，用花青素進食食物也可能有助於抵禦疾病，如心血管疾病和癌症，並有助於維持健康。
為什麼茄子總是看起來濕透？
如果烹飪前沒有鹽漬，茄子可能會變得潮濕。 這是因為它們充滿了含有水的細胞。 熱量從口袋中吸出空氣，如果茄子沒有被鹽醃，油可以滲入口袋，使它變得潮濕。 少量的鹽可以將水從細胞中吸出，導致氣泡塌陷。
採摘和儲藏茄子
選擇重量適合其大小的茄子。 茄子應該顯得豐滿，光滑，有光澤的皮膚。
將茄子整個存放在冰箱中，因為一旦切下，它就開始快速變質。
健康的方法來準備茄子
茄子具有相當平淡的味道，可以在烹飪時吸收其他口味。 烹飪時，它們像海綿一樣起作用，並具有吸收大量脂肪的能力，這可能就是為什麼它們的油炸味道很好。 但是，炸茄子和茄子塞滿奶酪和肉類不是最好的食物選擇，因為這些食物富含卡路里和脂肪。
如果沒有所有的脂肪和卡路里，烤，烤，蒸，或茄子茄子，獲得茄子的所有營養益處。 玩不同的風味，如地中海風味的羅勒和牛至，中東風味的小茴香和香菜，或用於泰式靈感配菜的辣椒和大蒜。 茄子也可以塞滿蔬菜和全穀物或用於蘸醬。 或者乾脆添加一點鹽，胡椒粉和橄欖油，然後將茄子烤至完美。 嘗試這個食譜， 以中東風味的烤茄子，或為地中海夏季蔬菜添加更多的蔬菜。
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：620。
> Retelny，維多利亞。 關於具有許多潛在復雜能力的花青素複合物的色彩真相。 食物和營養。 2016; 16-17 。