營養亮點（每份）
卡路里 - 102
脂肪 - 7克
碳水化合物 - 8克
蛋白質 - 2克
總時間35分鐘
準備5分鐘 ，煮30分鐘
份8（每杯1/2杯）
這就像太陽已經被捕獲在你的盤子上！ 這是類似於料理鼠王，但有一個不同的質地和口味。 第二天沙拉很酷，或者為煎蛋捲餡料加熱。
配料
- 1/4 c。 橄欖油
- 1個小洋蔥（切碎）
- 1磅茄子 （任何品種，切成立方體）
- 1大綠（或
- 紅甜椒 ，切碎）
- 1/2磅西葫蘆（切碎或切片）
- 3瓣大蒜（壓榨，磨碎或切碎）
- 3/4磅西紅柿（新鮮或罐裝和排水）
- 1/4至1/3 c。 幹白葡萄酒（或替代蔬菜或雞湯）
- 鹽和胡椒
- 可選：1或2滴辣醬
- 1/2 c。 鮮切碎的羅勒（或1湯匙幹）
製備
在這種蔬菜炒菜中，根據鍋的熱量和蔬菜的多汁性，它們可能會開始粘住。 如果發生這種情況，請添加葡萄酒或肉湯飛濺來放鬆它。
- 在洋蔥鍋中加熱油。 當洋蔥燉好時，加入茄子煮4到5分鐘。 撒上鹽。 然後加入辣椒，煮2到3分鐘，加入西葫蘆，煮2到3分鐘。
- 將蔬菜推到鍋的邊緣，並在中心烹飪大蒜（可能需要添加更多的油），持續30到60秒，直到香味為止。
- 將西紅柿倒入並攪拌以釋放果汁（再次，這使得一切都不會粘住）。 如果你使用的話，添加其餘的酒或肉湯和乾羅勒。 烹飪，直到西紅柿分解得相當好。 茄子應該很糊狀。
- 如果你使用的話，加入黑胡椒和辣醬。 （只有一滴辣醬，你只是想讓它“振作起來”的味道，而不是辛辣的味道）。調味和調整調味料。 如果西紅柿和葡萄酒使它變得有點酸，或者口味似乎沒有很好地融合在一起，那就加入一小部分甜味劑 - 不超過1茶匙。 你會驚奇地發現這可以改變整個盤子。
- 混合新鮮的羅勒，並加熱。
在這之後你煮多久真的取決於你。 有時候，我會用它來濃縮口味，並減少口感。 不過，如果你在這一點上停下來，你應該有大約4杯蔬菜，8份。