您可以做出的最佳選擇和最差選擇
雖然蔬菜被認為是低碳水化合物飲食的基石，但有些蔬菜明顯優於其他蔬菜。 為了做出正確的飲食選擇：
- 選擇不含澱粉或甜味的蔬菜。
- 注意你的攝入量。 理想情況下，半杯熟或一杯生蔬菜含有不超過五至六克碳水化合物。
- 請記住，烹調蔬菜往往會減少體積，同時增加每份碳水化合物。 因此，如果一杯生蔬菜煮到半杯，就調整你的計算。
蔬菜中碳水化合物的含量主要與蔬菜的類型有關。 大體而言，它們可以分類為葉菜類蔬菜，莖類蔬菜，種子蔬菜或根菜類蔬菜。
葉菜類蔬菜
葉菜類蔬菜的碳水化合物含量最少，對血糖影響最小。 它們還富含維生素K， 植物營養素和礦物質。 最好的選擇之一：
- 苜蓿芽和其他芽菜每半杯含0.1克碳水化合物。
- 菠菜每半杯0.2克。
- 瑞士甜菜每半杯0.4克。
- 生菜和其他沙拉蔬菜（如菊苣，escarole，菊苣和羅馬尼亞）每個半杯約0.5克。
- 白菜每半杯0.5克。
- 更加溫暖的綠色蔬菜（如羽衣甘藍 ，芥菜和羽衣甘藍 ）每半杯大約一克。
莖蔬菜
莖類蔬菜每份的碳水化合物含量略高，但對大多數低碳水化合物膳食仍然安全。
最好的選擇包括：
種子蔬菜
從植物學上講，含有種子的蔬菜被歸類為水果。 雖然有些碳水化合物含量較高，但其他碳水化合物的含量仍遠低於六克閾值。 在更好的選擇中：
- 鱷梨每半杯有一克淨碳水化合物。
- 黃瓜每半杯1.9克。
- 青豆每半杯有兩克。
- 茄子每半杯2.4克。
- 秋葵每半杯2.5克。
- 西葫蘆和西葫蘆每半杯大約三克。
- 西紅柿每半杯3.5克。
- 青椒和紅辣椒每半杯約4.5克。
- 豌豆每半杯有五克。
- 雪豌豆和糖豌豆每半杯5.25克。
根菜類
人們通常認為根菜類的碳水化合物含量很高，但事實並非如此。 當僅限於半杯飲食時，大多數適合低碳水化合物飲食。 這些包括：
高碳蔬菜
在低碳水化合物飲食中要避免的蔬菜是甜味和/或具有澱粉質地的蔬菜。 例子包括：
- 歐洲防風草每半杯含 9克碳水化合物。
- 冬筍（例如胡桃 ， 南瓜和意大利麵條 ）每半杯10克。
- 玉米每半杯有12克。
- 每半杯土豆有12克。
- Water薺每半杯14.8克。
- 紅薯每半杯17克。
- 朝鮮薊每個朝鮮薊有18克。
- 大蕉每半杯有27克。
>來源：
>美國農業部。 “美國農業部食品成分數據庫”。 華盛頓特區，2016年5月更新。