了解這種糖醇以及如何在低碳水化合物飲食中使用它
赤蘚糖醇是糖醇 （多元醇），對血糖影響最小。 它被許多人用於低糖或無糖低碳飲食。 赤蘚糖醇具有幾乎零卡路里，零碳水化合物和零血糖指數評分。 原因與大部分僅在小腸中被部分吸收的糖醇有點不同。 多達60-90％的赤蘚糖醇被吸收到血液中，然後排泄到尿液中。
因此，赤蘚糖醇比其他糖醇傾向於產生更少的腸道不適。
赤蘚糖醇與其他糖醇的好處
- 赤蘚糖醇每克含0.2卡路里，幾乎為零卡路里。
- 許多人認為赤蘚糖醇與其他糖醇如甜菊糖相比，其味道最接近於餐桌糖。
- 與其他糖醇如山梨醇和木糖醇不同，赤蘚糖醇不與胃不適或腹瀉相關。
- 赤蘚糖醇對血糖或胰島素水平沒有影響。
- 赤蘚糖醇對牙齒釉質無害並且不會導致齲齒。
赤蘚糖醇是如何製造的
赤蘚糖醇在一些水果中天然存在，例如玉米，在某些蘑菇和其他真菌以及發酵食品如葡萄酒和醬油中含量較高。 食品中使用的形式通常是通過植物糖的發酵製成的。 一些赤蘚糖醇是通過添加水和基於植物的糖的過程由植物糖製成的，赤蘚糖醇在味道和質地上產生非常類似於糖的結晶物質。
如何在你的低碳水化合物飲食中使用赤蘚糖醇
赤蘚糖醇具有60-80％的糖甜度。 特別是當使用簡單時，它傾向於在口中具有冷卻效果。 它可以用於烘焙，它也有一些糖的嫩化效果，但結果不會像糖一樣。
它可以至少部分取代大部分用途的糖或人造甜味劑。 它與糖果或布朗尼巧克力相結合特別有用，因為使用純粹的人造甜味劑會產生不令人滿意的結果。 有些人用食譜中的糖一對一取代赤蘚糖醇，但你也可以嘗試添加25％以上的赤蘚糖醇，而不是配方所要求的糖的量。 這樣，與使用糖時預期的甜味相比，您過度補償了甜味。
尋找和購買赤蘚糖醇
赤蘚糖醇目前在商店中尚未廣泛使用，所以大多數人必須在網上訂購。 您可能想要查看您所在地區的健康食品商店或低碳雜貨店。 價格合理。
赤蘚糖醇有顆粒和粉末兩種形式。 該粉末對於大多數用途是優選的，因為除非溶解在水中，否則顆粒形式似乎保持顆粒狀。 如果你最終得到了一些顆粒狀赤蘚糖醇，可以通過攪拌器將其粉碎一段時間。 您不能使用食物加工機，因為它不能用於平滑粒狀赤蘚糖醇的味道。
>來源：
>甜味劑 - 糖。 MedlinePlus。 https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm。
>糖代用品。 美國家庭醫師學會。 https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true。