適合低碳飲食
減少碳水化合物一直是最近減肥和健康計劃的重點，並有充分的理由。 雖然它們並不全是壞的，但許多美國人吃太多碳水化合物 - 而且錯誤的。 碳水化合物通常分為三大類：糖，澱粉或纖維。 纖維和澱粉是複雜的碳水化合物，由許多單位的糖結合在一起製成。
水果，蔬菜，穀類和豆類屬於這兩類。 另一方面，糖是一種簡單的碳水化合物。 它在水果和牛奶中天然存在，但也可以以蔗糖的形式添加到食物中。
每日攝入碳水化合物
美國食品和藥物管理局建議碳水化合物佔日均卡路里總攝入量的45％至65％。 然而，將碳水化合物納入健康飲食的訣竅是知道應該選擇哪一種以及要避免哪一種。 使用低碳水化合物方法減肥和改善健康的關鍵是限制您攝入含有添加糖的食物以及精製穀物，如含糖飲料和甜點。 這些食物含有卡路里，但營養價值很低。
水果和蔬菜
雖然低碳水化合物飲食通常限制水果和蔬菜的消費，但沒有證據表明這些類型的碳水化合物會導致體重增加或任何與肥胖相關的健康風險。
事實上，水果和蔬菜常常有助於減輕或維持體重，因為它們的纖維含量有助於您感覺飽脹。
在水果和蔬菜中，一些人因其最佳的營養益處而脫穎而出。 西葫蘆中的碳水化合物是一種溫和的蔬菜，可以進入許多不同的膳食，是有益的類型，不會增加體重，並且實際上可以幫助您減輕體重。
此外，西葫蘆是維生素C，維生素B6，核黃素和錳的良好來源，以及許多其他營養成分。
西葫蘆是一種非常靈活的成分，可以呈現您正在創造的任何菜餚的口味。 切成條狀（使用蔬菜削皮器使其變得容易），它可以代替意大利面（或者，甚至更好，看到這個配方西葫蘆麵食 ）。 它很容易生長，雖然它是夏季蔬菜，但它通常全年都可用。
西葫蘆的碳水化合物和纖維計數
- 1/2杯切碎的西葫蘆：1.5克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和10卡路里
- 1個中等西葫蘆（約7盎司）：5克有效（淨）碳水化合物加2克纖維和31卡路里
- 4盎司西葫蘆（1/4磅）：3克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和18卡路里
西葫蘆的血糖指數
與大多數非澱粉類蔬菜一樣，沒有關於西葫蘆的血糖指數的科學研究。
西葫蘆的估計血糖負荷
- 1/2杯切碎的西葫蘆：1
- 1個中等西葫蘆（約7盎司）：3
- 4盎司西葫蘆（1/4磅）：2
低碳水化合物食譜與西葫蘆
如上所述替代麵食，或者試試這些：
>來源：
> Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “ 國際血糖指數和血糖負荷值表：2002年” 。 美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
>美國農業部標準參考國家營養數據庫，第20版。