享受rutabagas的營養好處
大頭菜是一種根莖蔬菜，是一種健康的馬鈴薯替代品，裡面充滿了各種營養。 大頭菜起源於蘿蔔和捲心菜之間的雜交。 有時他們被稱為蘿蔔，因為他們有相似的外觀，但他們確實有差異。 大頭菜通常體型較大，大部分大頭菜的果肉呈橙黃色（而蕪菁肉是奶白色的）。
他們的味道比蘿蔔甜一點。 就像蘿蔔一樣，蕪菁根和葉子都可以吃 - 根類似於土豆的烹飪方式，綠色的烹飪方式與甜菜或菠菜非常相似。
在北美，他們被稱為rutabagas，但在其他英語國家，他們被稱為“瑞典人”。 rutabagas的其他名稱是瑞典蘿蔔，黃蘿蔔，neeps，甚至在孤立的地區，甚至“tumshies”和“snaggers”。
碳水化合物和纖維在Rutabagas
一大半的生大頭洋芋塊提供2克纖維（這是馬鈴薯的兩倍），4克有效（淨）碳水化合物 ，只有25卡路里。 與其他根蔬菜相比，大頭菜是每份纖維中纖維含量最高的之一，提供了超過12％的日常需求量。 纖維通過預防腸胃不適和便秘來幫助消化。 大頭菜的高纖維含量也會讓你感覺飽脹，如果你想減肥，這可以幫助你減少食量。
血糖指數和血糖負荷
由於rutabagas中碳水化合物的濃度較低，這種根莖蔬菜對於易患或患有2型糖尿病的人是一個不錯的選擇。 大頭菜的血糖指數是72，不是特別低。 但是它的血糖負荷是低7並且更好地指示它如何代謝並且可能影響血糖和胰島素反應。
低於10的血糖負荷被認為是低的。 相比之下，烘烤的馬鈴薯馬鈴薯的血糖指數超過100，血糖負荷為33。
維生素和礦物質
大頭菜是維生素C的極好來源。 一份大頭菜含有超過一半的日常需求量。 大頭菜是鉀的良好來源。 錳，鋅，鎂，鈣和磷等礦物質在骨組織的發育和維持中至關重要。 Rutabagas擁有寶貴的這些礦物質。
如何享受Rutabagas
享受rutabagas的一種有趣和簡單的方法是將它們切成油炸形狀，用橄欖油和鹽澆上細雨，烤製大頭菜薯條 。 這可以使配菜與烤肉和其他蔬菜一起服務。
嘗試用砂鍋菜和燉菜中的大頭菜取代馬鈴薯。 嘗試把它們搗碎。 您也可以將它們用於湯，無論是立方體還是泥土。 如果你不完全避免土豆，在一道菜中混合土豆和大頭菜是減少碳水化合物和卡路里的一種方法。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>基本報告：11436，Rutabagas，熟，煮，瀝乾，不加鹽。 美國農業部農業研究服務部國家標準參考釋放營養數據庫28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3152。