黃瓜的卡路里及其健康益處
黃瓜具有令人耳目一新的質量，部分原因是它們的含水量非常高。 它們分為兩類：酸洗和切片。 醃製黃瓜在生時是苦的，顧名思義，它被用來製作泡菜。 這些類型的黃瓜包括cornichon，蒔蘿和小黃瓜。
另一方面，切片黃瓜包括無籽英國（或溫室），檸檬和普通綠色市場黃瓜等品種。
一些黃瓜含有種子，而另一些則不含。
黃瓜的常見品種在四月至十月的旺季都可以使用。
| 黃瓜營養成分 | |
|---|---|
| 份量1/2杯切片（52克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 8 | |
| 來自脂肪的卡路里1 | |
| 總脂肪 0.1克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 1mg | 0％ |
| 鉀 76.44mg | 2％ |
| 碳水化合物 1.9克 | 1％ |
| 膳食纖維0.3克 | 1％ |
| 糖0.9g | |
| 蛋白質 0.3g | |
| 維生素A 1％·維生素C 2％ | |
| 鈣1％·鐵1％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
半杯黃瓜只含有8卡路里和1.9克碳水化合物，使其成為一種非常低卡路里的食物選擇。 如果你想減少碳水化合物的攝入量，用黃瓜片代替餅乾。
黃瓜保健福利
黃瓜與皮膚含有相當數量的維生素K ，大約百分之九的日常需要在一半的杯子。 維生素K是一種脂溶性維生素，有助於凝血。
對於Coumadin的那些人來說，保持維生素K攝入量一致是很重要的。
泡菜中有多少卡路里？
根據美國農業部國家營養數據庫，一個大醃菜（約四英寸長）含有16卡路里，0.4克脂肪，3.25克碳水化合物，1.4克纖維，1.4克糖，0.7克蛋白質和1092毫克鈉。
泡菜是一種非常低熱量的食物，然而，它們含有將近一半的鈉，我們應該在一天內吃。 如果你打算服用低鈉飲食，或者對鹽敏感並且有高血壓史，吃鹹菜可能不是最好的食物選擇。
挑选和存儲黃瓜
選擇堅定但不硬的黃瓜。 跳過黃褐色，有軟點或黃色的黃瓜。
儘管大多數人將黃瓜放在冰箱裡，但許多廚師建議將它們存放在冰箱外面，因為寒冷的氣溫會加速腐爛，並引起點蝕或浸水區域。
如果黃瓜存放在冰箱裡，它應該不超過幾天，並且應該放在溫度趨於溫暖的架子的前面。
黃瓜對乙烯敏感，乙烯是一種天然氣，會導致某些食物成熟。 如果您將黃瓜放在櫃檯上，請遠離香蕉，西紅柿和高乙烯生產商的甜瓜。
健康的方法來準備黃瓜
黃瓜很好地切片，用於沙拉，作為crudités浸入塗抹醬，或混合酸奶和蒔蘿或薄荷作為配菜，特別是辛辣的菜餚。
黃瓜還可以和其他水果如甜瓜混合在一起，製作出清涼爽口的湯 。 最後，用黃瓜水打破常規冰水的單調。
食譜用黃瓜
用清爽的黃瓜水補充身體，開始新的一天，或者切開一些黃瓜添加到沙拉中，或者作為點心加入你的鷹嘴豆泥中。 切碎一些黃瓜，用來製作所有時間的希臘最愛， tzatziki ，你可以作為一個開胃的浸漬或作為鈣和蛋白質包裝餐的蛋白質禮帽。 最後，使用你的黃瓜作為蛋白質的“杯子”，挖出中間部分，並用你最喜歡的沙拉代替它。
資料來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：625。