食用豌豆莢中的卡路里及其健康益處
不像常規的豌豆，它們相當澱粉，可食用的豆莢如雪豆或糖豌豆的澱粉較少（一杯中碳水化合物的一半左右），並富含纖維 。
有兩種常見的豌豆莢品種。 雪豌豆（也稱中國豌豆莢），扁平，內有非常小的豌豆。 雪豌豆沿著它們的接縫處有一條細繩，可以通過握住葉狀莖並從端頭拉開來除去。
糖豌豆（也叫豌豆）有豐滿多汁的豆莢和小嫩豆莢，它們是豌豆和常規青豆之間的交叉。
全年都有豌豆莢，三月和四月都有旺季。
| 糖筍豌豆營養成分 | |
|---|---|
| 份量1杯（124.6克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 60 | |
| 來自脂肪的卡路里0 | |
| 總脂肪 0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 0mg | 0％ |
| 碳水化合物 10.5克 | 2％ |
| 膳食纖維3g | 12％ |
| 糖4.5g | |
| 蛋白質 3g | |
| 維生素A 8％·維生素C 18％ | |
| 鈣6％·鐵13％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一杯糖豌豆含有60卡路里熱量，10.5克碳水化合物和3克纖維，佔日常生活需求的12％。
糖葫蘆和其他食用豌豆莢的健康益處
食用豌豆莢是維生素C的良好來源，維生素C是最廣為人知的抗氧化劑之一。 維生素C是一種水溶性維生素，具有許多作用，包括細胞對，增強免疫力和抗衰老特性。
豌豆莢還含有維生素K，這是一種脂溶性維生素，有助於凝血。 服用Coumadin的人應每天攝取含有維生素K的食物。
最後，豌豆莢是鎂，鐵和葉酸的良好來源，是維生素和類胡蘿蔔素葉黃素的良好來源，這對眼睛健康非常重要。
關於豌豆莢的常見問題
豌豆和糖豌豆中的卡路里有差異嗎？
雪豆和糖豌豆在卡路里和碳水化合物含量上幾乎相同。 豌豆在一杯中含有約60卡路里和10.5克碳水化合物，而雪豌豆在一杯中含有約70卡路里和12克碳水化合物。 豌豆也有一杯約3克的纖維，而豌豆約有4克。
挑选和儲存糖和雪豆
購買鮮綠色的豌豆莢，沒有黃色或黃色區域。 豆莢應該堅實，豐滿，無損傷。
將您的豆莢存放在冰箱中，並在使用前進行清洗。
您也可以購買冷凍豌豆莢，在使用前可以蒸好。 冷凍豌豆莢是在烹飪中使用豌豆莢的簡單方便的方法。 冷凍蔬菜通常在冰箱中保存約一年，但請檢查最新的日期。
健康的方法準備糖莢豌豆
準備你的豌豆莢通過蒸，炒或輕微熱燙。 為了防止它們變成單調的卡其色，避免過度煮熟。 用草藥和香料調味，或者用少許橄欖油，鹽和胡椒調味。
你也可以選擇手工吃它們，或者用它們代替薯片和餅乾作為鏟子。 或者，將它們用於沙拉或配菜，無論是生的還是熟的，整個還是切碎的。
食用豌豆莢
把豌豆或豌豆加入蕎麥麵，或者用一些香草，大蒜和檸檬將它們打成香味，讓它們成為亞洲風味的食物。 你甚至可以簡單地將它們加熱並按原樣食用。
資料來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：634。
>萊納斯鮑林研究所。 健康的微量營養素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf