花椰菜中的卡路里及其健康益處
隨著低碳水化合物，生酮飲食和古式飲食的興起，花椰菜已成為日益流行和多功能的非澱粉蔬菜。 花椰菜通常被稱為蕓苔或甘藍家族的國王 。 它的莖產生奶油狀的白色小花，顏色可以不等，常常出現在美麗的紫色和橙色中。
花椰菜可以全部烹飪，脈衝或切成小花進行蒸，燙，炒，烤。
它可以很容易地替代澱粉類食物，如土豆和大米，並且更加營養，添加維生素，礦物質，抗氧化劑和纖維。 如果您將花椰菜“大米”作為米粒的替代品，您可以輕鬆地為您的膳食添加額外的蔬菜，減少卡路里和碳水化合物。
花椰菜全年供應，尤其是春季的秋季。
| 花椰菜營養表 | |
|---|---|
| 食用大小1/2杯熟（1“）（62克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 14 | |
| 來自Fat 3的卡路里 | |
| 總脂肪 0.3g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 150mg | 6％ |
| 鉀 88.04mg | 3％ |
| 碳水化合物 2.5克 | 1％ |
| 膳食纖維1.4克 | 6％ |
| 糖1.2g | |
| 蛋白質 1.1克 | |
| 維生素A 0％·維生素C 46％ | |
| 鈣1％·鐵1％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
花椰菜是一種非常低卡路里，低脂肪的植物來源，在半杯熟食中僅含有14卡路里和0.3克脂肪。
花椰菜保健福利
花椰菜是一種非常好的纖維來源，碳水化合物的難消化部分有助於保持飽滿，將膽固醇從心臟中吸出，並降低膽固醇。 吃高纖維飲食的人往往會保持更健康的體重，並降低患心髒病和糖尿病的風險。
花椰菜也是增強免疫力維生素C的極好來源。維生素C也是抗衰老和細胞修復的重要因素。
此外，菜花是維生素K和葉酸的良好來源，是維生素B6和鉀的良好來源。
最後，菜花是已被證明具有抗癌特性的十字花科蔬菜之一。 它也具有相當高的抗氧化植物營養素水平，並且有證據表明這些物質有助於花椰菜具有抗炎特性，並有助於預防心血管和胃腸道問題。
什麼導致花椰菜頭上的棕色斑點？
由於氧化，發生經常類似於淡褐色斑點的變色。 長時間暴露在光線和空氣中會發生氧化，這種情況自然會導致較長的花椰菜被儲存。 如果斑點很少，你可以簡單地用小刀將它們切出來。 但是，如果斑點更深褐色到黑色，質地較為糊狀，或者花椰菜散發出異味，最好丟棄花椰菜，因為這表明它變壞了。
挑选和儲藏花椰菜
選擇堅硬緊湊的花椰菜緊閉。
小花不應該發黃，因為這表明花椰菜過於成熟。 任何附加的葉子應該是鮮綠色和清脆的。 拒絕任何表現出柔軟跡象的頭部，因為這是腐敗的開始。
花椰菜極易腐爛，因此應保持冷而緊裹。 將其存放在冰箱中原包裝中。 如果尚未包裝，請在存放前用透明包裝物將其包裹。 在準備好烹飪之前不要清洗它。
健康的方法準備花椰菜
烤花椰菜的甜味，奶油味，可作為主菜的配菜，作為三明治披風，或增加湯和湯的體積和質地。
炒，蒸，或者乾脆吃生菜花椰菜，為你的膳食添加維生素，礦物質，體積和纖維。
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：616-617。