通常情況下，聽起來太好而不真實的事情是這樣的，在烹飪之前浸泡或沖洗土豆去除澱粉的說法就是這種情況。
實際上沒有辦法減少澱粉，無論你用什麼方法做澱粉， 馬鈴薯澱粉含量都很高。 所有清洗或漂洗都是去除切片或切碎時粘在生土豆上的一些澱粉殘留物。
儘管它不會改變馬鈴薯的營養價值，但是就烹飪而言，漂洗是重要的。 沖洗切好的生馬鈴薯是一個好主意，如果你要把它們炒熟，因為在馬鈴薯裡面的部分被烹飪之前，殘留物容易燃燒。
專業提示：確保馬鈴薯在加入熱油之前乾燥，否則會飛濺，如果太靠近，可能會弄得亂七八糟並燙傷你。
那麼無論如何，澱粉和馬鈴薯的交易是什麼？
典型的馬鈴薯約為18％的澱粉。 土豆的其餘部分大部分是水（約75％），含有少量蛋白質，礦物質和維生素。 還有一小部分氨基酸，有機酸和其他一些賦予馬鈴薯香味的部分。
澱粉可以有點好，有點不好。 一方面，馬鈴薯在煮熟時具有令人愉悅的口感。 另一方面，對於一個接受低碳水化合物飲食的人來說這不太好。
但是，如果你不是低碳水化合物飲食，土豆對你來說非常有益，因為它們富含 鉀和維生素C ，如果你吃了皮，你會得到一點纖維。
但是如果你遵循低碳水化合物飲食，你可能不得不放棄土豆 - 你最好用低碳水化合物蔬菜代替花椰菜或芹菜。
紅色和白色馬鈴薯的澱粉量是否相同？
並非所有的土豆都是一樣的。 不同種類的馬鈴薯澱粉含量有輕微的變化。 這些變化不足以宣稱任何馬鈴薯是低碳馬鈴薯，但它足以使特定類型的馬鈴薯更好地製備。
澱粉中含量最高的馬鈴薯（如紅皮甜薯和白馬鈴薯）具有較高的質地，非常適合做土豆泥或烘烤。 但煮熟後，白馬鈴薯不能保持其形狀，因此不適合沙拉食譜，湯和燉菜。 澱粉少一些的土豆如紅色和黃色的奶酪質地更好，並且保持更長的形狀，所以它們最適合湯，燉菜和沙拉。 紅色最適合這些食譜。
資料來源：
美國農業部農業研究服務局國家標準參考釋放28的營養數據庫。“基本報告：11352，土豆，肉和皮，原料。”
YH Hui。 “水果和蔬菜味道手冊”。 霍博肯，新澤西州。 John Wiley＆Sons，Inc.，201。