卡路里及其健康益處
幾個世紀以來，捲心菜一直是北歐美食的主食。 當然，因為它是一種健康，低熱量，低碳水化合物，富含纖維的蔬菜，可以採用不同的口味，使其成為多功能的烹飪原料。 它也是最廉價的蔬菜之一，並保持很長時間。
捲心菜有幾種品種，包括捲心菜，納帕捲心菜和甘藍捲心菜。
通常，捲心菜葉子是綠色的，但紅色和紫色捲心菜也是可用的。 紅色或紫色捲心菜是一種不同的捲心菜，可能比青菜更堅硬。
大多數捲心菜全年供應，從八月到春季，捲心菜的旺季是旺季。
| 白菜營養成分 | |
|---|---|
| 份量1杯，生切碎（89克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 22 | |
| 來自脂肪的卡路里1 | |
| 總脂肪 0.1克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 16mg | 1％ |
| 鉀 151.3mg | 4％ |
| 碳水化合物 5.2克 | 2％ |
| 膳食纖維2.2克 | 9％ |
| 糖2.8g | |
| 蛋白質 1.1克 | |
| 維生素A 2％·維生素C 54％ | |
| 鈣4％·鐵2％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一杯切碎的白菜只含有22卡路里，5克碳水化合物和2.2克纖維。 在白菜中發現的幾乎一半碳水化合物來自纖維，使其成為充滿心臟健康食品的選擇。 捲心菜是膽固醇和無脂肪，含有微不足道的鈉。
捲心菜健康益處
捲心菜是纖維的良好來源。 纖維是碳水化合物的難消化部分，是飲食中的重要營養素，因為它有助於保持飽足，可以將膽固醇從心臟中吸出，調節腸道並保持穩定的血糖。 研究發現，那些吃足量纖維的人體重更加健康，心髒病和某些癌症的風險降低。
白菜還是維生素C和維生素K的良好來源，是葉酸的良好來源，是錳的良好來源。
另外，捲心菜是顯示具有抗癌特性的十字花科蔬菜之一。 研究表明，每週攝入3到5份這些蔬菜（包括捲心菜， 菜花，西蘭花，抱子甘藍， 羽衣甘藍和羽衣甘藍）可以幫助保護幾種類型的癌症，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和結腸癌。 原因可能是因為這些蔬菜如何激活肝臟中的某些酶，這些酶與致癌物結合。
關於捲心菜的常見問題
我以為涼拌捲心菜很肥，不是用捲心菜製成的嗎？
傳統涼拌捲心菜通常在熟食店或餐廳用作配菜，通常用糖和蛋黃醬製成，使其成為高卡路里和高脂肪的食物。 然而，用低脂希臘酸奶等其他成分製成的自製涼拌捲心菜，可能只含有三分之一的卡路里，就像您隨身攜帶的涼拌捲心菜一樣。
很容易替換和添加涼拌捲心菜，使其成為纖維和蛋白質包裝的低熱量，低糖和脂肪的配菜。 你可以玩一些下面的食譜來獲得更好的替代品。
為什麼白菜在煮熟時聞起來？
如果你正在蒸汽或炒白菜，你可能會注意到空氣中有難聞的氣味，類似腸胃脹氣。 這是因為在加熱過程中活化的捲心菜中的硫化合物。 為了盡量減少氣味，嘗試用少許檸檬汁等酸性液體來抑制活化。
採摘和儲存捲心菜
選擇沒有瑕疵的堅定的頭。 核心不應乾燥。
保持捲心菜包裹整個冰箱保持新鮮。 目的是保持整個直到準備好使用。 在使用前切割會加速破壞過程。
健康的方法準備白菜
捲心菜可以生吃，切成涼拌捲心菜或用於湯和燉菜。 它可以蒸，炒或燉。 你也可以蒸汽的葉子，並使用它們作為肉或另一填充，低碳水化合物餐選項的包裝。
食譜用圓白菜
使用白菜作為蛋白質的基礎，將其炒成一個簡單的配菜，或者製作一些亞洲和泰國靈感的涼拌捲心菜，以獲得營養豐富，美味的低卡路里色拉替代品。
- 與姜芝麻醬汁的亞洲Slaw
- 簡單的墨西哥涼拌捲心菜
- 未粉碎的捲心菜
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：616
> Steinkellner H，Rabot S，Freywald C等， 十字花科蔬菜及其成分對參與DNA反應性飲食致癌物生物活化的藥物代謝酶的影響。 突變研究 Sep 1; 480-481：285-97（2001）。