羽衣甘藍曾經是用來裝飾沙拉吧的深綠色的東西。 可悲的是，它只是使用了幾天，然後被丟棄。 我的意思是，羽衣甘藍可能是一些舊的沙拉吧上最有營養的東西。
今天，你會發現羽衣甘藍作為沙拉和配菜的主要成分。 理由很充分。 羽衣甘藍是維生素A，C和K的良好來源，是鈣，鐵，鎂，鉀和維生素C的良好來源，同時鈉含量低。
它的卡路里也很低 - 一杯切碎的羽衣甘藍有34卡路里的熱量，並且有一克以上的纖維。
羽衣甘藍還含有大量的植物化學物質。 葉黃素和玉米黃質與維生素A有關，可能有助於降低發生白內障和黃斑變性的風險，而葉黃素可能有助於預防動脈粥樣硬化。 像所有十字花科蔬菜一樣，羽衣甘藍含有苦味物質，稱為硫代葡萄糖苷 ，其中一些可能對健康有益。
對大量受試者的研究表明，吃十字花科蔬菜可能有助於預防某些形式的癌症，儘管結果並不確定。 很難確定特定的食物是否真正預防（或導致）癌症和其他疾病，因為有太多潛在的混雜因素。 例如，吃十字花科蔬菜的人也可能吃更多的蔬菜，或者更加註重健康。
然而，實驗室研究可能會幫助我們理解蘿蔔硫素如何有助於癌症預防。
Sulforaphane是由十字花科蔬菜中發現的兩種化合物合成的，這種化合物叫做glucoraphanin（苦澀硫代葡萄糖苷之一）和黑芥子酶，芥蘭或其他十字花科蔬菜準備時以及咀嚼時釋放。
通過解毒致癌物（導致癌症的物質）和增加抗氧化劑的活性，萊ora硫烷可以降低你患某些癌症的風險。 Sulphorane也可能對癌細胞本身有直接影響（至少，它在實驗室研究中）。
選擇和準備羽衣甘藍
你會在雜貨店的農產品部分找到羽衣甘藍。 尋找深綠色的枝葉清脆而不枯萎。 您可以冷凍羽衣甘藍或將其存放在有蓋的容器中的冰箱中。
羽衣甘藍可以生吃，但烹飪可以減少苦味，使嫩葉柔軟。
準備，沖洗羽衣甘藍，並刪除莖。 將葉片切成小條並用於沙拉 。 羽衣甘藍可以切碎，煮或蒸，或作為一個豐盛的湯或燉的成分。 您也可以製作脫水或烘烤的芥藍片，製作卡路里含量低的營養零食。
資料來源：
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